В кетчупе, несмотря на обилие сахара и уксуса, есть польза. Прежде всего это ликопин — мощный антиоксидант из томатов.
При термической обработке ликопин не разрушается, его даже становится больше, так как выпаривается влага.
Юлия Чехонина, диетолог: «Кетчуп — это очень хороший источник ликопина даже в том случае, если мы такие соусы будем употреблять в небольшом количестве».
В порциях одинаковых помидоров разное количество ликопина: в сырых — 46, в тушеных — 108, в уваренные до состояния пасты — 212 миллиграммов ликопина на килограмм продукта. Также в кетчупе сохраняются витамин Е и немного аскорбинки, их силу даже удалось подтвердить научно.
В одном из экспериментов ученые взяли ликопин, витамины Е и С из кетчупа и добавили их в пробирку к иммунным клеткам. Выяснилось, что такой экстракт способен сдерживать воспалительную реакцию.
Доктор Хайнен, профессор Маастрихтского университета: «Исследование показало, что комбинация, которую мы видим в кетчупе, может быть хорошим помощником в борьбе с воспалительными болезнями».
Но важно, что брали на исследование не сам кетчуп с его обилием сахара и уксуса, а именно экстракт полезных веществ. Можно сделать вывод: чтобы не пострадать от вредных ингредиентов и извлечь все плюсы, есть надо понемногу. Также можно регулировать состав, если приготовить соус самому.
Кетчуп — продукт куда более сложный, чем кажется. У него интересная история, неожиданные свойства и довольно противоречивая репутация. Он все делает вкуснее, в нем есть нужный организму ликопин, но также немало вредного сахара. Так что приправлять им полезные, но скучноватые блюда иногда можно, главное — ограничиться одной ложкой, а не стучать по бутылке, пока не покажется дно.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU