Сало обычно принято ругать: из-за избытка соли закуска повышает у людей риск гипертонии и инсульта. Несмотря на то, что сало дает много энергии, его легко переесть. Кроме того, в мясных прожилках иногда живут опасные паразиты — трихинеллы. Чего в сале больше: вреда или пользы?
Наталья Денисова, диетолог ФИЦ питания и биотехнологии: «Сало богато такими жирорастворимыми витаминами, как А, D и Е, поэтому хорошо влияет на нашу иммунную систему и обладает антиоксидантным действием. Кроме того, в сале еще достаточно высокое содержание селена, а селен — это минеральное вещество, которое стимулирует наши обменные процессы и усиливает наш иммунитет».
Кроме того, в сале в небольших количествах содержится суперполезная группа
Булат Валитов, эндокринолог: «Есть такая группа гормонов, которые называются глюкокортикоиды. Это гормоны надпочечников, они отвечают за наши адаптивные возможности к стрессам: к эмоциональным, бактериальным, вирусным, химическим и физическим стрессам, к любому виду стресса. И отвечают за поддержание нашего адекватного иммунитета и иммунологического надзора в организме. Для синтеза глюкокортикоидов тоже нужны животные жиры, которые содержатся в сале».
Правда, с жирами в сале не все просто. С одной стороны, там много хороших полиненасыщенных, в частности, арахидоновой кислоты, важной для сердца и мозга. Но много и насыщенных жиров, которые считаются врагами для сердца.
У сала есть еще один минус. Жир — штука очень сложная для пищеварительной системы, а алкоголь — вообще яд. Поступая в организм одновременно, они заставляют печень и поджелудочную железу работать на износ. От такого сочетания и до приступа панкреатита недалеко, предупреждают врачи.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU