Правда ли, что в шоколаде есть остатки тараканов

Насекомые в шоколаде — звучит, конечно, дико. Но математик из Москвы Юрий Таранников уверен, что это вовсе не легенда.

Юрий Таранников, профессор ММФ МГУ, доктор физико-математических наук: «Сейчас я шоколад уже не покупаю. Бывали периоды, когда я покупал очень много, большим партиями. Но есть несколько факторов. Во-первых, у меня начала проявляться аллергия. Беру шоколадку в рот, и буквально через пару секунд там выскакивает кровавая киста».

Сначала профессор предположил, что это аллергия на сам шоколад, и даже прошел обследование.

Юрий Таранников: «Аллергии на шоколад у меня не обнаружилось. Но у меня есть аллергия на тараканов и клещей. Так что я сделал естественный вывод, что причина именно в таракане. Какао-бобы — это любимое их лакомство».

В Эквадоре ведущий «Живой еды» Сергей Малозёмов своими глазами видел, как по какао ползали самые разные мухи и жуки. Но хорошая новость — после ферментации и сушки бобы моют и чистят. Разумеется, уже на этой стадии насекомые и прочие примеси отделяются. И никакого обилия тараканов там быть не может.

Тем не менее отдельные инциденты действительно не исключены, и американский аналог Роспотребнадзора — FDA — даже легализовал эту вероятность, внеся в свои документы норму, которая допускает присутствие на 100 граммов шоколада 60 фрагментов тел насекомых. Иначе для полной чистоты пришлось бы использовать ударные дозы химикатов, что опасно.

В России разрешения на насекомых в документах нет. Считается, что если виден таракан — это безобразие и нарушение, а иначе — нет проблемы.

Сергей Белецкий, директор НИИ кондитерской промышленности: «Микроскопические остатки частей тел насекомых могут попадать в шоколад, но они абсолютно не критичны для потребительских свойств и по показателям безопасности».

Но что делать, если на этот компонент есть аллергия? Стоит ли опасаться чувствительным людям, которые иногда реагируют и на крошечные частицы? Ведь, например, в Канаде в 2019-м девушку с аллергией на арахис поцеловал поевший этих орехов молодой человек, и развилась такая мощная реакция, что не удалось спасти жизнь. Но с веществом, которое является ключевым компонентом тел насекомых, такого почти никогда не бывает (за исключением единичных людей во всем мире с аномально сильной аллергией).

Мария Польнер, врач аллерголог-иммунолог: «Для того, чтобы получить 1 грамм хитина, нужно съесть приблизительно 100 плиток шоколада».

Гораздо чаще люди реагируют на другие компоненты шоколада — молоко или сами какао-бобы.

Как же объяснить случай Юрия? После многолетних поисков с помощью докторов математик наконец-то нашел причину. Оказалось, дело не в хитине, а в особой форме пониженного иммунитета со склонностью к стоматиту (язвам во рту), и их усиливает в том числе шоколад. Насекомые тут ни при чем, и вообще, случай редкий.

А уж если чего-то и опасаться, так это лишних калорий и сахара. Диетологи недаром рекомендуют ограничиваться парой долек в день — для хорошего настроения без вреда для фигуры этого будет вполне достаточно.

Все выпуски программы «Живая еда».