Роспотребнадзор отчитался, что за прошлый год количество нарушений, связанных с применением запрещенных красителей, выросло на 20 процентов. И вроде уже не удивляет, что некоторые молочники или мясники пудрят нам мозги, добавляя «улучшайзеры». Но зреют слухи, что маскируют неспелость, вялость и затхлость даже в отделах фруктов, овощей и зелени. Она же так быстро портится, но так дорого стоит, когда выглядит словно только что с грядки, хотя вырастили ее за тысячи километров. Правда ли, что зелень буквально воскрешают в токсичном эликсире молодости, а рыбам подкрашивают жабры? Что из продуктовой косметики — безобидный обман зрения, а что — прямая угроза здоровью?
Зелень
Пучки укропа, петрушки, лука и прочих салатов можно найти в магазинах круглый год. Выглядят они зелеными и сочными, но это же и настораживает. Сомнения подпитывает шокировавший миллионы людей по всему миру видеоролик из Индии: увядшие букеты торговцы окунают в неизвестный раствор, и спустя всего пару минут зелень воскресает.
На крупнейшем российском тепличном комбинате этот ролик видели, но лишь разводят руками: о составе
Светлана Шишкина, главный агроном тепличного комплекса: «Мы выращиваем только на экологическом чистом субстрате. Это торфяная смесь, которая идет как естественный субстрат органический».
Урожай на прилавки отправляют либо в горшочках, и зелень продолжает расти, поэтому не вянет, либо запаивают в герметичные пакеты, которые тормозят увядание.
Светлана Шишкина: «Специальная упаковка дает возможность сохранять кислород и продлевать хранение салата».
А до отправки в магазин зелень берегут в специальной камере, температура в ней всего шесть градусов и очень влажно. В этой темнице салат держат максимум сутки. За это время его должны успеть забрать со склада и довезти до магазина, где он будет стоять на полке максимум две недели. С зеленью в горшках и пакетах все ясно. Но срезанные лук, петрушка, укроп, кинза точно не пролежат две недели на прилавке. Поэтому в супермаркетах им организуют полив.
Тимур Акбулатов, директор компании — производителя туманообразующих систем: «В данном магазине у нас установлена система туманообразования, которая увеличивает срок годности зелени».
Туман распыляет специальный увлажнитель. В нем жидкость попадает на мембрану, которая вибрируя, превращает ее в миллиарды крошечных капель, состав которых, уверяет директор компании, оснастившей генераторами тумана десятки супермаркетов, абсолютно прозрачный. Распылитель подключен напрямую к трубопроводу с водой, которая лишь фильтруется, чтобы не засорить осадком тонкий механизм.
Зелень остается молодой, потому что
Не опрыскивают химическими растворами, а лишь устраивают зелени душ холодной водой и торговцы на рынке.
То есть шанс отведать укроп, петрушку, базилик, которые искупали в ядреном растворе, у россиян минимальный, учитывая, что зелень из Индии в Россию не везут. Но все же в лаборатории поискали в петрушке, укропе, кинзе, салате, зеленом луке из разных магазинов и рынков химикаты.
Сергей Горяинов, заведующий лабораторией
Мясо
А вот состав газа, которым продлевают молодость мясу, вовсе не загадка. Очень часто его консервируют и воскрешают ядовитым угарным газом. Покупатели из США, где эту технологию узаконили, вовсю протестуют. Ведь обкуренное мясо остается
В управлении по надзору за качеством продуктов США прислушались к заявлениям мясников о том, что угарный газ нужен в первую очередь не для марафета, а для защиты. Он тормозит рост опасных бактерий, а концентрация в упаковках, мол, совсем небольшая.
Барт Ступак, председатель комитета по санитарному надзору (США): «Этот угарный газ создается на специальных фабриках, его концентрация строго контролируется. Это 0,4 процента».
Вот только по международным нормам ровно такая же концентрация считается смертельно опасной, объясняют эксперты. Ведь при пожаре главный убийца именно угарный газ, а не огонь. И даже если угарного газа в воздухе в 20 раз меньше, то, к примеру, шахтеров эвакуируют из забоя. В тех же США, кстати, такое регулярно происходит — только не с шахтерами, а с мясниками на фабриках.
Впрочем, обычным покупателям, успокаивают эксперты, отравиться угарным газом, вскрыв пачку с мясом, невозможно, ведь высокая концентрация после вскрытия тут же выветривается. Гораздо опаснее, что газ маскирует внешние признаки порчи. Если еще и приправ добавить, то и вкус будет сносным.
Анастасия Семёнова, замдиректора по научной работе ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова: «Даже при полной микробиологической порче, красивый красный цвет остается».
В России накачивать угарным газом упаковки с мясом запрещено, однако некоторые коммерсанты это делают, признаются продавцы баллонов с ядами.
Но все же крупные пищевики закупают и используют только смесь азота, кислорода и углекислого газа. Такие газовые коктейли безвредны. Они тоже подкрашивают мясо и замедляют порчу. Узнать накачанные газом упаковки можно по надписи МАР (Modified Atmosphere Packaging) на упаковке. Это аббревиатура расшифровывается и переводится с английского как «упаковка с модифицированной атмосферой».
Денис Украинский, главный технолог мясокомбината: «Упаковка в газовой атмосфере — это самый безопасный вид упаковки на данный момент. Это газовая смесь, состоящая из углекислоты — двуокись углекислого газа и азот. Углекислота сохраняет продукт свежим, затормаживает рост микроорганизмов, нежелательной микрофлоры».
Рыба
А рыба может быть обработана удлиняющей сроки годности химией. Для этого продавцы или
Александр Гришин, пищевой технолог рыбоперерабатывающей компании: «Освежает действительно, получается такой свежий морской запах. Плюс наполняет ее водой
Сами по себе и в прописанной в инструкции дозировке консерванты не опасны. В составе, например, яблочная, лимонная, винная кислоты. Но ведь консервирующими добавками могут пропитать не свежую рыбу, а ту, которая уже начала протухать.
Рузанна Попова,
Если спасти морепродукт не получается даже так, его нередко топят в маринаде и превращают в полуфабрикат для запекания в духовке или на гриле.
Александр Гришин: «Переработка заключается в том, чтобы перевести рыбу в другую категорию. Обработать маринадами и переместить ее в кулинарные полуфабрикаты».
Именно таких махинаций нужно опасаться, предупреждают технологи. А вовсе не того, что подпорченной рыбе глаза закапают, чтобы взгляд перестал быть туманным, или жабры подкрасят.
Давид Кузьминов, заместитель главного технолога рыбного производства: «Это миф. Такие вещи не используются».
Поэтому рассмотреть рыбу, а вовсе не понюхать, —
Давид Кузьминов: «Просто банально проверяется внешний вид глаза. Четкий должен быть рисунок. Он не должен быть впалый и не должен быть мутный. Также открываем жаберную крышку. Смотрим состояние жабр. Они должны быть от розового до
Все выпуски программы «НашПотребНадзор».