Биг Мак против оливье: съедобные индексы

Упоминания одного знаменитого гамбургера и его рецепта можно встретить во вполне серьезных отчетах и выкладках экономистов. А эксперты любят применять это блюдо для сравнения ситуаций в разных странах. Речь об индексе Биг Мака. Его расчет с 1986 года ведет британское издание The Economist.

Почему был выбран именно Биг Мак?

Во-первых, McDonald’s есть в большинстве стран мира, а значит, сравнив цену одного блюда из его меню, можно получить данные о многих валютах. Во-вторых, Биг Мак — универсальный товар. В любой точке мира он состоит из одного и того же набора: одинаковые овощи, мясо, хлеб и сыр. По сути, это основные продукты сельского хозяйства любой страны. При этом продукты для производства используются местные. Так что стоимость бутерброда можно легко рассчитать без привязки к экспортным товарам, и она будет отражать примерную стоимость продуктов в странах, которые участвуют в расчете индекса.

Идея прижилась, и индекс публикуется дважды в год: в январе и июле. Он показывает соотношение валютных курсов разных стран в пересчете на Биг Маки. Иными словами, этот показатель демонстрирует, сколько бургеров можно купить за одну и ту же цену в разных странах. И это помогает определить «справедливый» валютный курс, основанный на покупательной способности.

К примеру, в начале 2022 года в Америке один бигмак стоил 5,81 $, а в России — 135 рублей (или 1,74 $ по курсу на тот момент). Значит, рубль был недооценен, и в реалиях экономики за доллар должны были бы давать 23,24 рубля, а не 77,42.

В январе 2023-го рубля в рейтинге уже нет (в мае 2022 года, когда McDonald’s ушел из России, рубль исключили из индекса Биг Мака), его место в качестве самой недооцененной валюты занял тайваньский доллар.

Кроме оценки валют с помощью данного индекса показывается, как в разных странах меняются цены на продукты. Для этого сопоставляют стоимость Биг Мака в разные годы.

Однако индекс Биг Мака нельзя воспринимать вполне серьезно: он сильно упрощен. В нем много допущений. Также он не учитывает важные показатели: налоговые ставки в разных странах, особенности трудового законодательства, рыночную конкуренцию и многое другое.

В России пошли своим путем и придумали индекс оливье (правда, он не оценивает соотношение рубля с другими валютами). Впервые его начала использовать в 2009 году газета «Труд». Издание взяло аналогию у индекса Биг Мака, но адаптировало его под российские реалии, так как оливье едят в большинстве российских семей.

Росстат взял термин на вооружение и стал публиковать индекс оливье каждый год в декабре. По официальной статистике, за последний год индекс оливье в России вырос на 8,7%, но это если считать его с колбасой. А с рыбой — на 3,7%, с грибами — на 5,6%. Такое исследование провел Центр стратегических разработок, основываясь на данных по ценам на продукты от Росстата.

Индекс рассчитывался следующим образом.

Рецепт салата оливье по версии Росстата:

колбаса вареная — 400 гр;
маринованные огурцы — 400 гр;
консервированный зеленый горошек — 380 гр;
куриные яйца — 4 штуки;
майонез — 200 гр;
картофель — 400 гр;
морковь — 200 гр;
лук репчатый — 100 гр.
Предполагается, что ест все это средняя российская семья, состоящая из 3–4 человек. Причем, «есть салат тазиками» никто из экономистов им не позволит, поэтому всем хватит 800 граммов салата (около 200 гр на человека).

В реальности цены на ингредиенты, конечно, могут существенно варьироваться в зависимости от магазина или, например, сорта огурцов или категории яиц. А колбасу можно купить и по скидке.

Но если брать средние показатели, то самым дешевым оливье с колбасой будет у жителей Мордовии (около 161 рубля), а самым дорогим — на Чукотке (около 478 рублей). Желающим хоть как-то сэкономить предлагают заменить колбасу на курицу, которая, по статистике, дешевле.

Еще дешевле будет приготовить вегетарианский — грибной — вариант оливье. В среднем по стране этот вариант подорожал за год только на 5,6% — он будет стоить 165 рублей 7 копеек. Грибной оливье дешевле всего в Белгородской области (около 106 рублей), дороже всего — в Магаданской (299,35 рублей).

В России — рекордный с 2018-го улов лосося, поэтому от рыбного варианта оливье тоже не стоит отказываться. Более чем в двух десятках регионов этот рецепт даже стал дешевле, чем в прошлом году (средняя стоимость — 599 рублей 53 копейки). Больше всего повезло жителям Еврейской автономной области (404,46 рублей), а вот в Якутии салат влетит в копеечку — 816,47 руб.

Некоторые предпочитают покупной вариант оливье. Здесь в стоимость производитель закладывает налоги, трудозатраты, стоимость продуктов, транспортные расходы, оплату аренду и т. д. Отведать салатик по 130 рублей за 100 граммов можно в столовой Госдумы, а в московских супермаркетах за 300 граммов оливье с колбасой придется заплатить 240–300 рублей.

Журналисты некоторых СМИ решили сами оценить реальную стоимость салата, прошлись по магазинам и сравнили цену на нужные ингредиенты. По их подсчетам, стоимость оливье — от 975 рублей, если вы решили закупиться продуктами в «Пятерочке», до 1451 рубля, если вы выберете «Азбуку вкуса».

Но одного салата оливье на праздничном столе мало — его традиционно сопровождает сельдь под шубой. И этот салат будет подешевле.

Набор продуктов для него тоже иногда подсчитывают в надежде оценить реальную инфляцию. Расчеты приводят примерно такие: сельдь соленая — 350 гр; куриные яйца — 2 штуки; майонез — 300 гр; картофель — 400 гр; свекла — 300 гр; морковь — 200 гр; лук репчатый — 100 гр.

По данным Росстата, стоимость на ингредиенты для селедки под шубой выросла на 4%. Особенно заметен рост цен на яйца, репчатый лук, свеклу и морковь. В этом году стоимость шести порций этого салата составит от 166 до 420 рублей в зависимости от региона.