Кулинарный поединок 0+

Самое азартное кулинарное шоу: рецепты и полные выпуски

Рецепты

Тушеные ребра в пряном соусе с тыквой

Ингредиенты: свиные ребра – 400 г лук-шалот – 2 шт имбирь – 30 г чеснок – 7 зубчиков чили – ½ шт бадьян – 1 звездочка корица – 1 палочка соевый соус – 50 мл белый перец – ½ ч. ложки крахмал – 3 ст. ложки кунжутное масло – ½ ч. ложки тыква – 300 г растительное масло – 2 ст. ложки лимон – ½ шт Приготовление: Ребра отварите с луком-шалот, имбирем, половиной чеснока, специями и соевым соусом. Варите бульон примерно 30 мин. Потом снимите мясо с кости, чуть-чуть его порубите. Бульон процедите и верните на огонь. Разведите крахмал в холодной воде и введите в бульон, чтобы он стал густым как соус. Добавьте кунжутное масло для аромата. Тыкву нарежьте небольшими кусочками, полейте лимонным соком и оливковым маслом, добавьте соль, черный перец, 2-3 зубчика чеснока. Запекайте 15 минут при температуре 230 градусов. Для подачи переложите тыкву в тарелку, сверху выложите порубленное мясо и полейте соусом.

19 декабря 2015

Пирог с вишней и ванильными сливками

Ингредиенты: вишня – 200 г сахар – 3-4 ст. ложки крахмал – 3 ст. ложки корица – ½ ч. ложки миндальная мука – 4 ст. ложки яйцо – 1 шт для теста: мука – 380 г сливочное масло – 70 г молоко – 200 мл яйцо – 1 шт сахар – 60 г соль – ½ ч. ложки быстрое дрожжевое тесто – 1 пакетик для украшения: сливки – 100 г сахар – 1 ст. ложка маскарпоне – 2 ст. ложки ванилин – 1 пакетик Приготовление: Смешайте в блендере все ингредиенты для теста. Дайте тесту немного постоять. Для начинки прогрейте вишню с сахаром, добавьте корицу и крахмал. Доведите до кипения, снимите с огня и охладите. Процедите начинку, чтобы убрать лишний сок и смешайте ягоды с миндальной мукой. Раскатайте тесто, выложите в центр начинку и заверните конвертом. Смажьте тесто яйцом и выпекайте пирог 10 минут. Для украшения взбейте сливки с сыром «Маскарпоне», сахаром и ванилином.

19 декабря 2015

Паста с соусом путанеска

Ингредиенты: ригатони — 100 г лосось — 200 г орегано — 4-5 веточек петрушка — 4-5 веточек растительное масло — ст. ложка для соуса: лук — ½ шт каперсы — 1 ч. ложка маслины — 100 г анчоусы — 5-6 тушек чеснок — 1 зубчик томаты в собственном соку — 200 г чили-перец — 1 шт сахар — 1 ст. ложка оливковое масло — 1 ст. ложка растительное масло — 1 ст. ложка Приготовление: Разотрите в пасту анчоусы и обжарьте на смеси растительного и оливкового масел. Добавьте в сковороду мелко нарубленные лук и чеснок. Пассеруйте пару минут и добавьте томаты в собственном соку и немного воды. Мелко нарежьте перец-чили и каперсы, а маслины пополам. Добавьте в соус чили, каперсы, маслины и сахар. Томите 15 минут на медленном огне и добавьте свежую зелень. Ригатони отварите и смешайте с соусом. Филе лосося посолите, смажьте маслом и обжарьте на прогретой сковороде.

12 декабря 2015

Салат из киноа с печеной сливой и кремом из копченого сыра

Ингредиенты: киноа — 100 г слива — 6 шт сахар — 3 ст. ложек мускатный орех — щепотка огурец — 2 шт лайм — 1 шт мед — 1 ч. ложка оливковое масло — 50 мл тархун — 2-3 веточки хурма — 1 шт руккола — 50 г для соуса: сливки — 200 мл копченый сыр — 200 г Приготовление: Сливы разрежьте пополам, посыпьте сахаром и мускатным орехом, сбрызните оливковым маслом и запекайте 5-10 минут при температуре 200 градусов. Огурцы очистите от кожуры, натрите на терке, смешайте с цедрой половинки лайма и отваренной киноа. Заправьте оливковым маслом и медом, посолите. Тархун порубите и добавьте к киноа. Для соуса очистите сыр и натрите его на терке, смешайте с нагретыми сливками и прогрейте, пробейте в блендере. Подавайте на плоской тарелке. Украсьте дольками хурмы, карамелизированными сливами и рукколой.

12 декабря 2015

Мисо-суп с рисом и креветками

Ингредиенты: тигровые креветки — 3 шт рис — 100 г стружка тунца — 30 г водоросли вакамэ — 30 г соевый соус — 3 ст. ложки рисовый уксус — 2 ст. ложки мисо-паста — 1 ст. ложка сахар — 1 ч. л. для кляра: мука — 4 ст. ложки крахмал — 4 ст. ложки соль — ½ ч. ложка паприка — ½ ч. ложка соевый соус — 1 ст. ложка растительное масло — 1 л Приготовление: Для бульона залейте водой стружку тунца и водоросли, добавьте 2 ст. ложки соевого соуса и 1 ст. ложку рисового уксуса, доведите до кипения и томите на медленном огне 10 минут. Потом процедите бульон, добавьте мисо-пасту, тщательно размешайте, добавьте еще щепотку водорослей и прогрейте. Отдельно отварите рис, добавьте к уже готовому рису 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст. ложку рисового уксуса, сахар и дайте настояться 5 минут. Для кляра смешайте муку, крахмал, специи и соевый соус. Креветки очистите, окуните в кляр и обжарьте в разогретом масле. В тарелку выложите пару ложек риса, залейте бульоном, украсьте креветками в кляре.

5 декабря 2015

Шоколадный фондан c кремом «Англе»

Ингредиенты: горький шоколад — 100 г сливочное масло — 60 г мука — 3 ст. ложки сахар — 2 ст. ложки яйца — 2 шт + 2 желтка какао — 1 ст. ложка растительное масло — 1 ст. ложка Для соуса «Пьяная вишня»: замороженная вишня — 100 г сахар — 2 ст. ложки коньяк — 50 г для крема «Англе»: сливки — 200 мл яйца — 4 желтка мускатный орех — ½ шт сахар — 3 ст. ложки фисташки для украшения Приготовление: Шоколад растопите на водяной бане, добавьте сливочное масло, муку, сахар и яйца. Тщательно перемешайте тесто. Форму смажьте растительным маслом и посыпьте какао, выложите тесто и выпекайте примерно 5–10 минут при температуре 200 градусов. Вишню пропарьте в сотейнике с небольшим количеством воды, добавьте сахар и палочку корицы, полейте коньяком и выпаривайте жидкость до соусообразного состояния. Сливки перемешайте с сахаром и доведите до кипения. Заварите сливками желтки и остудите на льду, посыпьте тертым мускатным орехом. Выложите в глубокую тарелку пару ложек вишневого соуса, сверху положите фондан, посыпьте его какао и тертыми фисташками. Перед подачей полейте кремом «Англез».

5 декабря 2015

Смёрребрёды с сельдью по-прибалтийски

Ингредиенты: сельдь – 1 шт подсолнечное масло – 3 ст. ложки лимон – ½ шт яйцо – 1 шт бородинский хлеб – 2 ломтика руккола – для украшения сыр – 20 г красный лук – ½ шт для соуса: сельдерей – 1 стебель соленый огурец – 1 шт яблоко – ¼ шт сахар – ½ ч. ложки укроп – 2-3 веточки сметана – 2-3 ст. ложки майонез – 2-3 ст. ложки Приготовление: Филе сельди разрежьте на 3 части, заправьте подсолнечным маслом и лимонным соком, оставьте на 10-15 минут. Яйцо отварите всмятку: доведите до кипения, снимите с огня и оставьте в том же сотейнике на 5 минут. Для соуса ремулад мелко нарежьте сельдерей, соленый огурец, яблоко и укроп. Добавьте сметану и майонез. С хлеба снимите корочки, намажьте его соусом, сверху выложите сельдь и рукколу, посыпьте тертым сыром и перьями красного лука. На вершину положите половинку яйца и украсьте смёрребрёды укропом.

28 ноября 2015

Томленая гречка с квашеной капустой и копченой рулькой

Ингредиенты: гречка – 150 г лук – ½ шт квашеная капуста – 100 г растительное масло – 2 ст. ложки оливковое масло – 2 ст. ложки вода – 50 мл свиная рулька – 1 шт шампиньоны – 3 шт сливочное масло – 20 г сахар – 1 ст. ложки Приготовление: Нарежьте мелко лук и квашеную капусту, обжарьте их на смеси оливкового и растительного масел. Добавьте гречку, немного рассола и воды. Тушите на медленном огне. С рульки снимите кожу и отделите мясо от кости. Нарежьте мясо кубиками и обжарьте на отдельной сковороде. Шампиньоны разрежьте на 4 части и обжарьте вместе с мясом. Объедините все ингредиенты в одной кастрюле, добавьте сливочное масло, еще немного воды и столовую ложку сахара. Укройте свиной шкурой и томите под закрытой крышкой в духовке еще полчаса при температуре 150 градусов.

28 ноября 2015