Эксперимент показал разницу между обычным геркулесом и быстрыми кашами

Участником эксперимента стал Павел Глазунов — дальнобойщик, колесит по всей России и ведет об этом блог. У него проблема: в дороге хочется горячего, и он часто выбирает еду, которую достаточно залить кипятком. В течение четырех дней Павел завтракал разными кашами и оценивал чувство голода через полтора часа. А также измерял уровень сахара в крови до и после приема пищи — быструю еду часто ругают за то, что она провоцирует резкий скачок глюкозы и не дает долгой сытости.

В первый день Павел завтракает обычным геркулесом, который варился 20 минут. Глюкометр ничего особенного не показывает, и ощущения привычные.

Павел Глазунов, дальнобойщик: «Сытость чувствуется, ребята. Молочная каша — она и есть молочная каша».

Какой будет реакция на быстрые завтраки? Их производители обещают «всю пользу овсяных хлопьев», пишут про изготовление «из цельного зерна», «высокое содержание пищевых волокон». Например, моментальная гречка с грибами. Цена за пакетик — 46 рублей. В составе нет сахара и есть немного белка. Павлу, правда, этого оказалось маловато.

Павел Глазунов: «Я хочу есть, дорогие мои друзья. Нет никакого чувства сытости. Оно и не возникало. Если покушать, то, наверное, надо два пакетика».

Диетолог Виктория Демидова, тем не менее, одобряет сам состав — за идею добавить чего-то сытного.

Виктория Демидова, врач-диетолог: «Грибы — это белок, который может задерживать достаточно быструю всасываемость углеводов. Хотя я не думаю, что там было очень много грибов, конечно».

На третий день по плану — сладкая овсянка с клубникой за 20 рублей. Сахар здесь в составе на втором месте, то есть его много. Помня об опыте предыдущего дня, Павел заварил целых две упаковки. Глюкометр показал странное. До еды было 3,5 ммоль/л, а спустя полтора часа оказалось даже меньше трех. Понятно, что возможны естественные колебания и погрешности измерения, но врачу подобное не кажется удивительным.

Виктория Демидова: «Это такая реакция организма могла произойти на большое поступление глюкозы в кровь».

При поедании сладостей поджелудочная железа начинает бурно выделять гормон инсулин, который загоняет лишний сахар в запасы. Его уровень в крови после короткого роста падает, из-за этого быстрее приходит и голод.

Технолог Екатерина Гальцева объясняет: для быстрых каш берут те же зерна, что и для обычных, но плющат, обрабатывают паром, в результате количество клетчатки не уменьшается, но крахмалы становятся доступнее для наших пищеварительных ферментов, поэтому и сахар поднимается (а потом опускается) быстрее. Имеет значение и то, что обычная каша из-за своей консистенции дольше находится в желудке.

Впрочем, выход есть. Все было иначе, когда Павел позавтракал овсянкой — тоже быстрой, но без сахара и с добавлением белка. Его здесь 10 граммов на порцию. Цена за пакетик невысока — 56 рублей, но голод не возвращался до обеда.

Виктория Демидова: «В ее составе на втором месте идет изолят белка. Он и обеспечивает длительную сытость. И раз он на втором месте в составе, значит, этого продукта действительно много».

Практический вывод следующий: если нет времени, можно брать быстрые варианты каш, но следить, чтобы в них не было сахара. И если не удается найти обогащенную белком, то надо добавить его самому — при помощи, например, вареного яйца или сыра вприкуску.

Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU