Как выбрать рыбу, чтобы была и красивой, и вкусной? Это не так-то просто, убедилась на одном из московских рынков корреспондент программы «Живая еда».
Оказалось, выращенную рыбу массово выдают за дикую.
Владимир Потапов, эксперт рыбной отрасли: «Когда принесешь такую рыбу домой и разморозишь ее, то будешь чувствовать вкус не моря и свежести, а такой привкус старой лежалой рыбы. Удовольствия — ноль».
А еще часто на витрину выкладывают идеально выглядящие муляжи. Настоящий товар при этом прячут за прилавком, а потому оценить его качество до покупки не выйдет.
Один из самых дорогих видов диких лососей — чавычу — на рынке предлагали за 1450 рублей за кило, хотя ее цена стартует от 2,5 тыс. рублей. При этом предлагали охлажденный вариант, хотя, по словам эксперта, в Москву ее привозят только в замороженном виде.
Владимир Потапов: «Чавыча ловится в июне. В охлажденном виде в Москву она не поставляется, только в замороженном».
К рыбе холодного копчения, которую на рынке выдают за чавычу, тоже есть вопросы. Цена — 2,5 тысячи рублей за килограмм.
Владимир Потапов: «Вдоль всего тела рыбы была малиновая полоса. И это явно форель».
А еще у нее отрезали хвост, потому что его закругленные кончики выдали бы подлог. У настоящей дикой чавычи хвост с острыми концами.
Выбор красной рыбы порой напоминает лотерею, но есть некоторые подсказки: насторожить должен неприятный запах, который не улетучивается через 10 минут после вскрытия упаковки. А вот слишком яркий или, наоборот, бледный цвет, рыхлая текстура могут быть у вполне нормального продукта. Опасность, которой почти не избежать — то, что многие производители не жалеют вредной соли (иначе повышается риск порчи). Надежнее, хотя и не всегда дешевле, солить рыбу самому.
Все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU