Фермер из Подмосковья Антон Рыбкин рассказал репортерам программы «Живая еда», как можно сделать консервированный горошек своими руками.
Урожай с огорода, среди которого и зеленый горошек, фермер отправляет в банки сразу после сбора. По его словам, от момента, когда горошек собран, до того, когда он приготовился, должно пройти не более двух часов. Тогда он будет особенно вкусным и нежным.
Подойдет и замороженный горошек. Антон сначала его бланширует: опускает на несколько минут в кипящую воду, а затем быстро перекладывает в ледяную, чтобы сохранить цвет и форму. Рассол он делает из воды с сахаром, солью и лимонной кислотой. Она служит консервантом и дает приятную кислинку. Затем Антон раскладывает горошек по банкам, закрывает крышками, стерилизует и отправляет на хранение. Есть сразу не советует.
Антон Рыбкин: «Для того чтобы он стал именно тем консервированным горошком, который мы хотим получить, он должен постоять. Это как минимум месяц, а вообще можно и полтора, и два, он должен созреть».
Кстати, рассол за это время превратится в нечто ценное — аквафабу, жидкость, насыщенную сахарами и растительным белком.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU.