Авокадо давно стало зожным мегахитом. Но в этом году его репутация пошатнулась: ученые вроде как обнаружили, что на самом деле авокадо опасен и вызывает рак. Программа «НашПотребНадзора» расследовала, правда ли эти плоды наносят непоправимый вред здоровью и можно ли выбрать по-настоящему полезные и безопасные.
Пугающие новости из Европы, которые разносятся по социальным сетям, способны пошатнуть этот стабильно жадный спрос на популярный фрукт. «Авокадо признали тихим ядом: почему Европа убирает его из меню», «Несколько ведущих онкологов в США публично исключили авокадо из рациона, после того как исследование показало: определенные жирные кислоты из авокадо могут провоцировать рост уже имеющихся опухолевых клеток у людей с предрасположенностью», — гласят заголовки.
И действительно, подтверждает онколог, в авокадо есть вещество, которое называют природным токсином.
Елена Жукова, онколог: «Главный герой всех страшилок, связанных с авокадо, это вещество персин. Токсическое вещество, жирная кислота».
Все дело в том, что авокадо — лакомая добыча для многочисленных насекомых. Чтобы защититься от них, растение вырабатывает естественный пестицид — персин. Больше всего его в кожуре и косточке, но есть персин и в мякоти. При этом для насекомых и животных это биологическое оружие смертельно опасно, а вот ферменты человека легко расщепляют это вещество.
Так что между развитием онкологических заболеваний и употреблением авокадо связи нет, это научно доказано. А все страшные заголовки —
Елена Жукова: «Наоборот, есть большое количество исследований на разных стадиях, то есть
Немало и тех, кто опасается не натуральных, а химических пестицидов в авокадо, но совершенно зря. Авокадо почти не обрабатывают химикатами, потому что в нем есть тот самый природный токсин. Кроме того, дерево надежно защищено восковыми листьями, как щитами. Фунгициды — антиплесневые агенты — тоже не применяют. Полив, как правило, подают прямо к корням, что сводит на нет риски роста грибков. Поэтому авокадо регулярно возглавляет рейтинг продуктов с наименьшим содержанием «химии».
Кроме того, в любом случае на границе авокадо тщательно проверяют.
Галина Белова, главный государственный инспектор отдела государственного фитосанитарного контроля и надзора на границе РФ Россельхознадзора: «В отношении ввозимой партии свежего авокадо проводятся лабораторные исследования на остаточное количество действующих веществ, пестицидов и агрохимикатов».
После проверки плоды приезжают в камеры дозревания, ведь мало кто знает, что авокадо срезают в
Сергей Звягинцев, операционный директор компании по дозариванию: «Процесс дозревания авокадо занимает от двух до пяти дней. Это зависит от входящих условий сырья».
Прогрев запускает в косточке выработку природного газа — этилена. Этот газ активирует созревание: крахмал превращается в сахара, и мякоть постепенно становится кремовой и маслянистой. Параллельно в кожуре распадается зеленый агент — хлорофилл,
Правда, в магазине на цвет кожуры эксперты советуют вообще не ориентироваться.
Екатерина Миронова: «Даже зрелый авокадо может быть зеленым, так что на цвет ориентироваться не нужно. А вот на что надо обращать внимание, так это на упругость. При легком нажатии плод должен мягко поддаваться и сразу восстанавливать форму. А еще не помешает осмотреть область под черенком. Светлый зеленый оттенок говорит о правильной степени зрелости, а вот коричневые пятна сигнализируют о том, что плод уже начинает портиться».
Впрочем, далеко не все авокадо проходят контролируемое дозревание. Часто плоды поступают в продажу твердыми. Но вроде как можно ускорить созревание самим. Самый популярный способ смягчить фрукт — залить его кипятком. Авокадо станет мягким, но вот мякоть будет безвкусной.
Еще один популярный совет — постепенно нагревать фрукт в микроволновке по 30 секунд. Спустя полторы минуты два сорта авокадо стали легко отделяться от кости, что является признаком зрелости. Правда, вкус тоже может пострадать
Авокадо идеально дозрели и в муке, и в рисе, и в бумажных пакетах с бананом и яблоком, ведь в замкнутом пространстве природный этилен накапливается и ускоряет созревание. А вот самый провальный метод — отправлять в полиэтиленовый пакет. Без доступа воздуха авокадо начал гнить.
Но стоит ли авокадо стольких усилий?
Вера Раш, кандидат медицинских наук, диетолог: «В 100 граммах, то есть половинке авокадо, — 14 процентов суточной нормы калия, но даже в картошке его больше. А в пучке зеленого лука в шесть раз больше витамина К. Витамина Е, который якобы разглаживает морщины, в морщинистом фрукте — лишь 10 процентов от ежедневной нормы. Гораздо больше витамина Е в обычных семечках, суточную потребность можно закрыть третью стакана».
В общем, авокадо неплох, может разнообразить меню и палитру вкусов, но суперфудом его не назовешь. Можно есть, если нравится, но специально тратиться, если вкус разочаровывает, не нужно.
Все выпуски программы «НашПотребНадзор».