Решение Минпромторга разработать стандарты русской кухни озадачило рестораторов

Русская кухня, несмотря на обилие заморских конкурентов на ресторанном рынке России, развивается и стабильно пользуется большим спросом. И даже удивительно, что именно сейчас Минпромторг внезапно задумался о ее популяризации. По инициативе ведомства, недавно была создана рабочая группа из чиновников, рестораторов, шеф-поваров и кулинарных историков, которой предстоит выработать некие стандарты для предприятий общественного питания с традиционным уклоном.

Роман Чекушов, статс-секретарь — заместитель министра промышленности и торговли РФ: «Мы ожидаем, что стандарт будет разработан в формате документа, который будет добровольным. И те предприятия общественного питания, которые захотят работать в формате русского ресторана, например, они смогут пройти сертификацию и получить возможность пользоваться этим брендом „Русская кухня“».

В министерстве рассчитывают уже к концу года получить проект документа, который в будущем будет каким-то образом регулировать профессиональные стандарты рецептуры, меню и уровня сервиса русских ресторанов. Какими будут эти стандарты и зачем они нужны на сложившемся рынке, пока не ясно. Комиссия только приступает к работе. Тем временем, сообщество уже задается вопросом, как можно унифицировать авторское меню, ведь на то оно и авторское: такой рецептуры больше ни у кого нет.

Алексей Складчиков, шеф-повар ресторана русской кухни: «Для Москвы это не очень удобно, потому что все-таки меню мы меняем часто, и нам приходится выдумывать, что-то добавлять, что-то убирать. К тому же сезонность продуктов тоже никто не отменял».

Ильмир Юсупов, генеральный директор ресторана русской кухни: «Устанавливать, с моей точки зрения, какие-то стандарты или госты — это верх безумия. Мы придем к стандартным каким-то формам, которые практиковались в советское время. Как в столовой. Четверг — рыбный день и так далее».

Пока рестораторы ожидают подробностей от Минпромторга, некоторые из них предлагают ввести просто ранжирование заведений на манер звездности отелей. Тогда гостям будет предельно понятно, какой уровень кухни и сервиса ждать от того или иного места вне зависимости от кулинарной направленности ресторана.