«Это реклама и пиар»: врачи призвали не переоценивать пользу оливкового масла

Оливковое масло для многих фанатов здорового питания сейчас действительно прямо-таки эликсир долголетия, символ красоты и молодости.

Марина Макиша, диетолог: «В тнтернете много информации о какой-то сверхпользе оливкового масла, что надо на него налегать, надо есть его побольше, чтобы сохранить красоту и молодость. В большей степени это реклама и пиар в средствах массовой информации, которые поставили акцент именно на оливковое масло».

Правда ли оно лучше, чем другие растительные масла? Слава у оливкового масла такая, что в некоторых странах с ним даже стали подавать кофе. Но чтобы было вкусно, нужно действительно качественное и, скорее всего, недешевое масло Extra Virgin, в котором есть реальное богатство оттенков.

Моду на оливковое масло подхватили и блогеры-зожники. Они пьют его по утрам с лимоном и имбирем — якобы это помогает очистить печень. Но гастроэнтеролог Ольга Аришева от этих коктейлей не в восторге.

Ольга Аришева, врач-гастроэнтеролог, гепатолог больницы имени Виноградова: «У нас были клиенты, которые подобным пользовались, и они были нашими клиентами. Они обращались с обострениями холецистита, панкреатитом, с поносом, с острыми эрозиями или язвами в желудке. Просто решили себя оздоровить таким образом и получилось наоборот. Люди насмотрятся в Интернете всякой фигни, а мы мучаемся».

Когда поступает много жира, желчный пузырь и поджелудочная железа начинают работать активнее, чтобы все переварить. Но если эти органы уже воспалены, то нагрузка может кончиться для них плохо.

А что в оливковом масле с ненасыщенными кислотами? В основном, там содержится омега-9, которую организм и так умеет синтезировать сам. А незаменимых омеги-6 и особенно омеги-3 мало! Постоянный эксперт «Живой еды» Марина Макиша говорит, что в подсолнечном, например, пропорция иная — там «шестерки» уже больше, и это не приводит, как утверждалось ранее, к повышению риска воспаления. А самую дефицитную «тройку» в целом сложно получить из масел — даже льняного, где ее вроде бы много, но она не в лучшей для организма форме. Для восполнения нехватки лучше есть жирную рыбу — на масло полагаться нельзя.

Марина Макиша: «С точки зрения пользы какой-то существенной разницы между оливковым и подсолнечным маслом лично я не отмечаю. Кому-то больше нравится оливковое, кому-то больше нравится подсолнечное. Я использую и то, и другое в своем рационе».

В исследованиях, которые особенно активно проводят в странах-экспортерах такого масла, часто говорят, что оно полезно, потому что входит в самую здоровую в мире средиземноморскую диету. Но в реальности магия там в сбалансированном рационе, полном овощей, фруктов, рыбы, круп, бобовых и самых разных полезных жиров.

Марина Макиша: «А рыба и морепродукты — это как раз омега-3, йод и селен, то есть то, что нам тоже очень важно для сохранения молодости нашего организма. Поэтому определенные стереотипы восприятия и информация из Интернета сделали оливковое масло очень популярным, но я хочу заметить, что и подсолнечное, и кунжутное, и тыквенное масло тоже будут полезны для нашего здоровья, и я всегда за разнообразие».

Так что оливковое масло, конечно, не пустышка, но и эликсиром вечной жизни назвать его нельзя. А что скрывают в себе сами оливки? Интересно, что только в русском языке есть отдельные слова для плодов разного цвета — маслины и оливки. Это, конечно, плоды одного дерева. Просто привычные нам угольно-черные плоды такими становятся в процессе обработки.

Кто-то не любит оливки из-за их горьковатого привкуса. Горечь в оливках бывает из-за олеуропеина — он от природы содержится в мякоти, и именно поэтому плоды с ветки такие невкусные. Для преображения по деревенскому греческому рецепту их оставляют на пару недель в обычной воде, периодически ее меняя. Но это не всегда помогает: в зависимости от сорта, некоторое количество горького вещества может оставаться. На промышленном производстве такого допустить не могут.

Геннадий Богачёв, исполнительный директор группы компаний-импортеров греческих продуктов: «С точки зрения бизнеса это нерентабельно. Гораздо проще добавить химических компонентов и получить за денечек прекрасные оливки, которые тут же покрасить, упаковать в баночки и продать».

Ценителям традиций технология не нравится, но работает она надежно: оливки заливают щелочным раствором гидроксида натрия — Е524. Это, как пугают в интернете, то же едкое вещество, которым мы прочищаем канализацию.

Марс Хайруллин, пищевой технолог: «Да, безусловно: гидроксид натрия — очень опасное химическое соединение, это очень едкая щелочь. И если вы будете употреблять ее в пищу в чистом виде, это безусловно вас убьет. Но из оливок она длительным способом вымывается водой. Ее остается ничтожно малое количество. Данные оливки полностью безопасны для вашего здоровья».

Поэтому такой «химии» в оливках бояться точно не стоит. А вот чего нужно остерегаться — так это обилия соли. Проверка обнаружила ее содержание в разных сортах примерно в 2 процента. То есть, съев баночку с небольшим, вы уже получите дневной максимум в 5 граммов. А перебор соли — это риск гипертонии и потом инсульта. Но, конечно, если добавлять по две-три штучки к салату или основному блюду, переживать не о чем.

Марина Макиша: «Оливка будет богаче по питательной ценности: с точки зрения набора витаминов, микроэлементов, антиоксидантов, пищевой клетчатки, менее калорийной, но это другой продукт. Да, на оливке мы ничего не пожарим. Поэтому у нас масло остается в категории продуктов для готовки и заправки салатов, а оливки — это то, что может подаваться к столу в виде закуски».

Вывод

И масло, и плоды оливок полезны. Главное, не использовать их как лекарство, добавлять в рацион в меру и, конечно, сочетать с другими здоровыми продуктами: овощами, фруктами, крупами, рыбой. Именно в обилии этих компонентов секрет того, почему средиземноморский стиль питания снижает риск большого количества разных болезней.

Все выпуски программы «Живая еда».