Повара Гонконга предлагают попробовать когти краба и морские ушки

В Китае из мяса тоже создают произведения искусства, правда все же кулинарного. Но, вместо банальной говядины, мясо морского ежа и когти краба. Все экзотические шедевры выставляют в обычных ресторанах, так что попробовать их может любой желающий, сейчас еще и за совсем небольшие деньги. В Гонконге проходит ресторанная неделя, на которых побывал Антон Артемьев.
КОР: В Гонконге ресторанная неделя это те же распродажи — хорошая еда по низким ценам. Владельцы заведений устраивают их чтобы привлечь как можно больше посетителей и узнать насколько хорошо готовят их повара. Вы можете пообедать или поужинать прямо над заливом Виктория, откуда видны известные на весь мир панорамы города. А можете пройтись по району Сохо, где множество небольших ресторанчиков. Есть и респектабельные в отелях, и экзотические в рыбацких кварталах. Ресторанная неделя — это праздник вкуса. Заплатив всего лишь 100 гонконгских долларов, это примерно 400 российских рублей, вы можете открыть для себя секреты любой кухни мира. *** КОР: Вон Канки, шеф китайского ресторана готовит около сорока лет и знает более тысячи рецептов. Он один из лучших поваров Гонконга. По его мнению, гонконгская кухня не только интернациональна и полезна, но и эстетична.
МУЖЧИНА: Чтобы приготовить тушеный и свежий коготь краба в соусе «краб-роу» берем икру волосатого краба, коралловое крабовое мясо, дынные кольца, коготь грязевого краба-самца, а также икру самки с соусом, куриный бульон, кукурузный крахмал, специальный соус. В результате получаем гастрономическое произведение. Очень вкусное.
КОР: В экзотическом меню Вон Канки крабовое мясо в груше, охлажденные сливки с саго в гуайе и множество других блюд, которые люди специально приходят попробовать в его ресторан. В японском заведении на Гоне самая популярная еда отнюдь не суши и роллы, а свежий морской еж с кольцами окуня, приготовленными на гриле.
САВЕН ВАЙ (ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА): Чтобы получить мясо морского ежа, нужно сначала открыть его с помощью ножниц, затем промыть в ледяной воде, добавить водорослей, соединить вместе с окунем, поджаренным на гриле, добавить соуса, саке. После всех процедур получается вот такое блюдо. *** КОР: В Гонконге можно попробовать еду, которую больше нигде не готовят. Шеф Санни Цзе из «Трейдерс» не завтракает, не обедает, и не ужинает. Просто в течение дня он пробует все, что приготовил. На основе рецептов малазийской и китайской кухонь он придумал собственное блюдо, которое называется слоеное морское ушко.
САННИ ЦЗЕ (ШЕФ-ПОВАР): Я беру морской ушко, морской гребешок, добавляю китайских грибов. И вот мой деликатес.
КОР: Однако Санни Цзе самой сложной считает китайскую кухню, для которой очень важна техника использования огня.
САННИ ЦЗЕ (ШЕФ-ПОВАР): Самое сложное в приготовлении для меня, это лапша. На вид кажется просто. Но если температура слишком высокая, то лапша сломается. Поэтому нужно постоянно следить за температурой.
КОР: После посещения таких ресторанов западные туристы приходят к общему мнению, что китайскую пищу можно не только есть, ей можно наслаждаться. Между тем местные жители уже привыкшие к хорошей кухне и ее многообразию, часто устраивают целый диспуты о точности приготовления тех или иных блюд или о виртуозности поваров. Ресторанные недели проходят в Гонконге круглый год, то в том, то в другом районе. *** КОР: То в том, то в другом районе гурманы буквально охотятся за информацией. Где же сегодня объявлена, любимая всеми гастрономическая акция. И спешат, чтобы вновь недорого и вкусно поесть.
Антон Бартеньев, Ирина Орлова. Гон-Конг, специально для «НТВ».