Для борьбы с повальным кулинарным беспределом в России сейчас создают ГОСТ на шаурму. В этом участвует и шеф-повар сети шаурмичных Антон Рашба.
Антон Рашба: «Мы разрабатываем совместно с Роскачеством систему и прописываем те технологии, которые должны быть в шаверме, которую можно будет назвать безопасной и выполненной по ГОСТу».
В заведениях, которые работают именно так, под началом Антона, все иначе, чем в уличных ларьках. От классического вертела там отказались: мясо на нем жарится много часов подряд, есть риск размножения микробов.
Главный ингредиент сначала режут и маринуют в отдельных цехах, а не в самих кафе, где сложнее обеспечить стерильность.
Антон Рашба: «Мы замораживаем курицу, она приходит в вакуумном пакете, упакованная по три килограмма».
На месте остается только разморозить и запечь в духовке с автоматической программой, контакт человека с мясом минимален. Соусы тоже готовят в фабричных условиях и доставляют на точки в герметичных упаковках. «С нуля» в кафе только режут овощи. Также там строго следят за сроками.
Когда получен заказ, повару остается выложить все ингредиенты, скрутить, прогреть на гриле для аппетитного хруста, и можно подавать.
Что же в итоге? Опасности покупной шаурмы перевешивают потенциальную пользу. Но хорошая новость: вкусной и здоровой вполне можно сделать свою, домашнюю. Берите не самые жирные части курицы или другого мяса, заправляйте не майонезом, добавляйте побольше овощей и наслаждайтесь сознанием того, что едите не просто вкусное, но и вполне здоровое.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU