В России выросло потребление мяса. Но за счет чего это достигается? В каких условиях содержатся животные, которые потом идут на убой? И где безопаснее делать закупки: в магазине или на рынке?
Большинство животных на промышленных фермах никогда в жизни не видели солнца и не стояли на траве. Тысячи голов заперты в закрытых ангарах — свиньи и коровы стоят в узких стойлах, где невозможно развернуться.
На одном квадратном метре птичника уживаются до 20 бройлеров. Искусственный свет для них горит по 22 часа в сутки. Птицы теряют счет времени, бесконечно едят и стремительно жиреют. Все это провоцируют стресс и они становятся легкими мишенями для любых инфекций.
Такая среда — идеальна для эпидемий. Бациллы способы за один день выкосить целый ангар. А потому главная защита — антибиотики. Скот и птицу буквально поливают лекарствами: подмешивают в корм всем, даже если заболели буквально пара особей. Даже малые дозы антибиотика меняют микрофлору кишечника. Животное усваивает еду и набирает массу быстрее.
В России так делать запрещено, но запрет легко обходят, списывая препараты на «профилактику». В итоге структура мяса становится рыхлой, водянистой и теряет плотность. Если животное забили до того, как лекарство вывелось из организма, то остатки препарата отправятся к нам в тарелку. А сами фермы превращаются в инкубаторы для супербактерий. Такие мясо вырабатывает иммунитет к лекарствам, лишая человека защиты перед будущими инфекциями.
Татьяна Иванова, фермер: «Изначально была эта идея — никаких применений антибиотиков, гормонов и так далее. Но, как ветеринарный врач, я понимаю, что у всего есть мера. Лекарство — это то, что нас спасает и что необходимо».
Как альтернативу мясу многие выбирают курятину. Но в реальности, бройлер — это вершина химический пирамиды.
После убоя тушки отправляют в огромные ванны с растворами на основе хлора. Это необходимо, чтобы убить сальмонеллу и продлить срок годности мяса. Там они буквально пропитываются химической водой, а вес готовой тушки увеличивается. Накопление тяжелых металлов — еще одна скрытая и пугающая проблема. В отличие от антибиотиков, которые со временем выводятся, металлы остаются в организме животного навсегда. Например, кадмий проникает в корма из фосфорных удобрений на полях, а также оседает на пастбищах с дымом от ТЭЦ и заводов. Свинец животные съедают вместе с травой, выросшей у оживленных автотрасс. Через кровь этот нейротоксин легко проникает прямо в мясные мышцы. Ртуть попадает на фермы вместе с дешевой рыбной мукой, которую добавляют в комбикорм как источник белка. А мышьяк проникает в организм через пестициды, используемых при обработке зернохралилищ, или из подземных грунтовых вод, если на ферме сэкономили на фильтрации.
Впрочем, покупка мяса на рынке у бабушки — якобы в обход всех промышленных схем — вовсе не гарантирует его чистоту. В селах борются с болезнями скота все теми же антибиотиками. И если фермер забил животное раньше срока, вся аптечная доза останется в туше.
Самое интересное происходит на кухне. Термическая обработка отлично очищает само мясо, но превращает суп в коварную ловушку. 70% антибиотиков при варке благополучно переходят в бульон и лишь около 12% химикатов остаются в самих ясных волокнах.
Все выпуски программы «Место встречи» на NTV.RU