Употребление сала часто сопряжено с риском заразиться паразитами. Трихинеллы живут в мясных прожилках сала и даже могут стать причиной смерти. Избавиться от паразитов непросто.
Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области: «Трихинеллез — это очень опасное заболевание. Летальность составляет около 35%. Связано это с тем, что гельминты находятся в мясных прожилках, а не в самом сале».
Хранение в морозилке не решает проблему: трихинелл убивает только специальная глубокая заморозка.
Впрочем, снизить опасность можно, если термически обрабатывать сало. Фитотерапевт Ольга Данилюк отваривает его в луковой шелухе в течение часа и оставляет в настое на ночь — для цвета и подкопченного вкуса. Потом Ольга щедро натирает сало чесноком и приправами и кладет в морозилку. Как только затвердеет — можно есть.
Ольга Данилюк, фитотерапевт: «Оно нежное, тает на языке.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU