Инна Швайликова, врач-офтальмолог: «Когда мы режем лук, выделяются специальные ферменты и аминокислоты, которые при контакте со слезной железой выделяют серную кислоту. В результате этого появляются жжение и раздражение».
Можно ли избежать слез? Ученые из США недавно выяснили, что разлет едких капель уменьшается, если взять острый нож и резать медленно. Физик Владимир Решетов показал, почему это так, с помощью резинки.
Владимир Решетов, доктор физико-математических наук, профессор НИЯУ МИФИ: «Острым ножом я аккуратненько отрезаю ее, она почти не сминается, отваливается ломтиками с хвоста. Если я буду делать это тупым ножом, то у меня такого ничего не получится. Видите, он ломает ее, рвет ее, и разрывается большое количество маленьких клеточек лука, из которых вылетают те самые вещества».
Шеф-повара, конечно, не могут себе позволить резать медленно. Ножи у них заточены хорошо, но слезы никуда не деваются.
Антон Сальников, шеф-повар: «До сих пор плачу, до сих пор это бывает. Хотя уже много лет работаю шеф-поваром, много лет нарезаю лук. Я думал, будет какое-то привыкание, как у пальцев, например, к горячему. Но здесь никакого привыкания нет, как в первый раз плачу и рыдаю».
В Интернете советуют разные выходы из ситуации, репортеры решили проверить три способа в одном эксперименте. Доктор физико-математических наук Владимир Решетов резал луковицу, которую 15 минут подержали в морозилке. Офтальмолог Инна Швайликова тестировала защитные очки-антислезы с маркетплейса. А шеф-повар Антон Сальников жевал при нарезке мятную жвачку. В итоге победителя выявить не удалось: от слез ничто как следует не защитило.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU
