Какой сорт лука больше подходит для хрустящих колечек: результаты эксперимента

В заведениях фастфуда это одна из самых выгодных позиций, ведь готовят луковые колечки из очень бюджетного, желтого лука. Но что, если взять более дорогие сорта? Получится ли вкуснее? Репортеры решили испытать ялтинский, шалот, красный и белый лук.

Шеф-повар Антон Сальников рассказал, что кляр для колечек по густоте должен быть примерно как жидкое тесто на блины или немножко погуще. Колечки он сначала обвалял в муке, потом опустил в кляр. Буквально минута в кипящем масле, после чего закуска готова.

Первым попробовали ялтинский лук, который тут же выбыл из испытания. Дело в том, что ялтинский лук не только сладкий, но и нежный. Этим он и хорош в свежем виде в салатах. Но термическая обработка его убивает.

Шалот — изысканный сорт с богатыми оттенками вкуса, за это его часто выбирают для блюд высокой кухни.

Антон Сальников: «Консистенция и хруст лука остался. Но при этом все равно он теряется, его очень мало, он очень мелкий, его сложно жарить».

Вкусно, но непрактично. Третий участник — красный лук.

Антон Сальников: «По структуре он получился лучше, чем ялтинский, безусловно. Но опять же нет яркости луковой, прямо ее не хватает».

Вывод — слишком скучно. Следующий конкурсант — белый лук.

Антон Сальников: «По структуре он оказался, наверное, самый клеклый, потому что все-таки у него много влаги, он не успел поджариться, а больше, наверное, сварился».

В итоге победителем шеф признал обычный, самый дешевый желтый лук.

Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU