Репортеры программы «Живая еда» выяснили, так ли вреден майонез, как принято считать.
Телефон, стекло, крысиный хвост. Странные вещи периодически находят в майонезе. Но его поклонница Эля таким публикациям не верит и считает, что на современных производствах за порядком следят и ничего вредного тоже не добавляют. А вот противница Кристина думает иначе.
Кристина, блогер: «Чаще всего майонез покупной содержит не только полезные ингредиенты, но и содержит добавки, такие как сахар, различные консерванты для долгого хранения и много еще чего, что может быть не очень полезным для здоровья».
Репортеры пригласили спорщиц прямо на производство майонеза. Для классического соуса в одном чане смешивают горчицу, яичный порошок и подсолнечное масло, а в другом — воду, соль и сахар. Затем смеси соединяются, и их взбивают, разгоняя до скорости 350 км/ч, чтобы майонез не расслаивался. Вместо сырых яиц используют сделанный из них порошок, где все стерильно, что защищает от сальмонелл. Фабричный вариант надежнее самодельного.
А что насчет крахмала? Его следы нередко обнаруживают даже при домашних проверках йодом. В продукте с порошком проявляется синева. Репортеры проверили, подсыпают ли его производители пяти популярных марок майонеза. В составах крахмал нигде не заявлен. Тест показал, что крахмала действительно нет ни в одном из этих майонезов.
Как правило, этот компонент применяют в майонезных соусах с пониженной жирностью. Он, разбухая, дает густоту, которую в классике обеспечивает масло. Крахмал не опасен, но и не полезен. Это пустые углеводы, фактически скрытый сахар.
Конечно, одна столовая ложка соуса в день, добавленная, например, к овощному салату, фигуру не испортит. Но если рацион и без того нездоровый и есть заболевания, все может закончиться плохо. Поджелудочная железа остро реагирует на жирное. А в классическом майонезе почти 70% жира.
Полностью исключать майонез из рациона нет нужды. Основные ингредиенты сами по себе не вредны, а скорее даже полезны: яйца, горчица, растительные жиры. Да и калорийность, как ни парадоксально, даже ниже, чем у оливкового масла, которое состоит из жира на 100%, а майонез только на 70%. Так что иногда, конечно, можно.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU.