Шоколадный суррогат или бюджетный аналог: опасны ли заменители какао-масла

Главный ингредиент шоколада — это какао тертое. По сути, это обжаренные какао-бобы, которые перемололи в густую пасту. Эта паста содержит все компоненты боба: и какао-масло, то есть жир, и какао-порошок — сухое вещество. Бонусом к тертому какао нередко дополнительно добавляют какао-масло, чтобы шоколад стал еще более нежным. Кроме того, с ним еще и мороки много: массу надо вымешивать в миксере, а потом темперировать — охладить, чтобы получились хрупкие кристаллы какао-масла. А в шоколаде по удешевленной рецептуре используют не какао тертое, а лишь небольшую порцию какао-масла, которое перемешивают с его эквивалентом, сделанным из других растительных жиров, и добавляют недорогой какао-порошок из жмыха какао-бобов. И такой десерт готовить куда проще: его не надо перемешивать и темперировать — достаточно залить в форму и дать застыть.

И такой эквивалент делают и в России. Растительные масла подвергают сложной химической обработке, после чего они ведут себя как оригинал, например, так же плавятся и блестят. Такой продукт безопасен и удобен. И что самое интересное, ГОСТ официально разрешает подмешивать в шоколад такие двойники, но их должно быть максимум 5%.

Некоторые кондитеры заменяют какао-масло на растительный суррогат, не стесняясь и не скрывая этого, а некоторые ловчат и врут на упаковке, указывают ценное какао-масло, которого в продукте капли. Такой избыток растительного суррогата нашли, например, в российском десерте «Шокопраздник». Слишком много секретных какао-двойников и в якобы элитном шоколаде BUCHERON. И хочется верить, что закупали их хотя бы у проверенных поставщиков, а не на черном рынке. Цена такого нелегального суррогата в 4 раза ниже качественного.

Но попытки найти доказательства подмены в домашних условиях только заведут в тупик. Например, самый популярный способ — поджигать, объясняет опытный шоколатье, бесполезная трата времени, ведь в шоколаде много ингредиентов, которые горят. А некоторые верят в другой известный лайфхак: якобы ненастоящий шоколад, если его растопить на водяной бане, еле отлипнет от бумаги. Но этот тест выдаст только дешевый жир.

Смотрите все выпуски программы «НашПотребНадзор» на NTV.RU