Мука и ядреный маринад: чем опасен модный азиатский снек латяо

Пряные полоски, щедро осыпанные специями и утопающие в масле, стали не просто перекусом, а уже заменяет некоторым завтрак, обед или ужин. Но разжигая аппетит у других, блогеры замалчивают, к чему приводит безудержная любовь к острым ощущениям.

Студентка из Казани Ангелина после дегустации снека латяо слегла с тяжелым отравлением на целых три дня.

Ангелина Абдуллина: «Я просто не могла даже попить воды, потому что просто пластом лежала. Несварение, очень сильная тошнота, головокружение».

Латяо в переводе с китайского — острая пряная полоска. В 1990-е в Китае были популярны соевые сосиски. Но в стране случился неурожай важной культуры, после чего один из производителей сосисок, пытаясь сохранить бизнес, стал экспериментировать с тем, что было доступно и дешево — обычной пшеничной мукой. Замесил тесто и начал промывать его от крахмала — получилось глютеновое липкое тесто, которое изобретатель раскатал в полоски, отварил и смешал с растительным маслом, перцем чили и другими специями. Результат обрадовал повара, ведь новый продукт получился дешевым в производстве, упругим и с приятной текстурой, а еще очень вкусным из-за остро-сладкого маринада.

С тех пор процесс приготовления почти не изменился, только тесто не раскатывают, а выдавливают через экструдер. Под давлением оно не только вытягивается, но и становится пористым и при этом волокнистым словно мясо. И уже после этого полоски пропаривают, нарезают и щедро поливают ядреным масляным маринадом.

Такие пряные полоски за считаные годы стали практически национальным достоянием — в честь них даже открыли музей. Для китайцев, родившихся в конце девяностых, латяо — символ детства, как для нас леденцы на палочках. На упаковке иероглифы зазывают: «Попробуй вкус детства, окунись в 90-е», — объясняет призер олимпиад по китайском языку Амина. Девочка иногда балует себя таким перекусом, но в его состав никогда не вчитывалась.

Амина Насретдинова: «Пальмовое масло, огромное количество соли. Это ужасно! Мне аж стыдно становится! Это вредно!»

Ведь мало того, что промывка муки лишает ее всей пользы — главной строительной аминокислоты лизина, витаминов группы B, А, Е, К, остатков клетчатки, так еще состав и концентрация агрессивных приправ, которые превращают безвкусное тесто в пряный хит, совсем не детские.

Марат Зинатуллин, врач-гастроэнтеролог: «Повышенное количество соли будет приводить к повышению артериального давления, трансжиры будут способствовать развитию атеросклероза. Острые приправы могут привести к возникновению или обострению хронических заболеваний. Может появиться гастрит, язвенная болезнь».

Кроме того, китайские технологи, объясняет специалист по пищевой безопасности Ольга Пасько, сдабривают латяо добавками, о которых в России просто не знают.

Ольга Пасько, эксперт-аудитор ХАССП: «Все, что добавлялось из химических компонентов дополнительно, наши лаборатории не способны идентифицировать».

Но даже в Китае детей от излюбленной закуски стали в последние годы ограждать: в некоторых провинциях в пределах 200 метров от школы латяо продавать строго запрещено. А в России таких законов нет. При этом купить пряное лакомство может и пятилетний малыш. Педиатр и депутат Госдумы Татьяна Буцкая уверена, что ограничения очень нужны.

Татьяна Буцкая, первый зампред комитета Государственной думы по защите семьи, вопросам отцовства, материнства и детства: «Возникают вопросы не только к тому, что они продаются рядом со школой, а к тому, что они в принципе продаются. Есть такие продукты, на которые стоит поставить определенный знак, который бы говорил в основном, конечно, родителям — это же они покупают эту продукцию, — и подросткам, которые уже сами себе могут что-то купить, о том, что это вредно для их здоровья».

Сертификаты, гарантирующие безопасность, есть далеко не у каждой упаковки латяо на прилавках. Впрочем, и документы — это, увы, не гарантия качества. В московском центре сертификации корреспонденту Анне Тарубаровой пообещали оформить разрешительные документы на латяо всего за пару дней. Здоровье и жизнь своих соотечественников коммерсанты оценили в 13800 рублей.

Программа «НашПотребНадзор» отвезла на проверку в лабораторию сомнительные образцы с рынка и пачки с этикетками. Микробы в этих полосках нашли, но в пределах нормы.

Андрей Марцынкевич, заведующий испытательный референс-лабораторией «АПК НАЦРЫБА»: «В образцах содержалось от 100 до 200 колониеобразующих единиц на грамм продукта».

Вероятно, в такой ядреной смеси микробы просто не выжили, ведь соль — мощный консервант, а в половине пачек ее оказалось в три раза больше, чем в таких же упаковках чипсов. Впрочем, едят масляные палочки не ради пользы, а ради острых ощущений. И они гарантированы — иногда на грани экстрима.

Все выпуски программы «НашПотребНадзор».