Что такое морской виноград и как его выращивают

Множество ферм по выращиванию морского винограда, также известного как «зеленая икра», находятся на побережье Таиланда. Плантация выглядит как искусственная заводь, соединенная с морем. Чтобы собрать урожай, надо плыть на лодке. Культура (по-научному она называется «каулерпа чечевицеобразная») капризна — родом совсем из другой части Азии. Растет, например, у берегов японского острова Окинава. Из Японии водоросль привезли во Вьетнам, Китай, Таиланд, где и начали культивировать.

Это сезонная водоросль — доход приносит только с декабря по апрель, в остальное время — одни расходы. И есть ее прямо с куста нельзя — нужна тщательная очистка от всевозможной тины, жучков и пронзительного вкуса моря. Для этого каулерпу несколько суток выдерживают в чистой воде, а потом вручную обрывают с толстых стволов нежные стебельки с теми шариками, которые тут вместо листьев — в итоге потребителям идет только третья часть всей биомассы. Отсюда и высокая цена.

Перед употреблением водоросль надо снова промыть дважды — иначе и невкусно, и не совсем безопасно.

Все выпуски программы «Живая еда».