Репортеры программы «Живая еда» побывали в Турции и Японии, чтобы узнать, в каких блюдах там используют сушеные овощи.
На востоке Турции сушеные овощи безумно популярны. На местных рынках можно встретить сушеные баклажаны, кабачки, перцы и многое другое. Овощи там сушат прямо под палящим солнцем. Хозяйка деревенского дома на берегу реки Евфрат Зубейде Яшар заготавливает аджур — местный вариант кабачка, а также баклажаны и перец.
Зубейде Яшар, хозяйка турецкого дома: «Для себя делаем. Если есть излишек, то продаем. Если нет, даю дочерям, невесткам, сама готовлю».
Заготовки такого рода — часть культуры во многих странах. В Японии, как и в Турции, сушеные овощи традиционно спасали от голода зимой, на них даже специализировались особые магазины. Теперь все можно найти в обычных супермаркетах. И чего там только нет. Водоросли нори всех размеров, овощи и корнеплоды, грибы шиитаке.
Мария Орлова, автор блога о жизни в Японии, чаще всего покупает сушеную редьку дайкон — она удобнее свежей, потому что долго не портится. Перед употреблением надо всего лишь замочить на 15 минут. Подает с рисом, мясом, супом с тофу и парой японских рисовых пирожных моти.
Свои рецепты есть в Турции. Местные делают из сушеных кабачков и баклажанов необычную долму, похожую на привычный нам фаршированный перец. Заготовки надо отварить, а затем отправить в холодную воду, чтобы избавиться от «солнечного» аромата, то есть от пыли после уличной сушки. Начинкой будут обжаренный лук с рисом, перечной и томатной пастой. Туда же отправляются черный и красный перец, мята и соль. Следом — оливковое масло и чеснок. Буквально минута — и начинка готова. Остается щедро полить лимонным соком. Еще пару лимонов кладут на дно казана. Получается своего рода «лежанка», которая не даст долме пригореть. После надо нафаршировать размоченные сушеные овощи.
Варят около часа под грузом, чтобы овощи не развалились. В процессе подливают еще лимонного сока. Внешне получается очень похоже на наши фаршированные перцы.
Все выпуски программы «Живая еда».