Репортеры программы «Живая еда» выяснили, какая пропитка ромовой бабы самая правильная, а также, что показал алкотестер после «свидания» с этой выпечкой.
Почему же эта выпечка так называется? Что касается слова «баба», то ниточки тянутся в Польшу. Местная бабка — это родственница нашего кулича. У нее он позаимствовал глазированную верхушку. Бабки к празднику пекли женщины, и название происходит от слова «бабця» — бабушка. Даже края булочки напоминают складки юбки. Но алкоголь не использовали.
«Опьянела» бабка, как гласит легенда, стараниями польского короля Станислава Лещинского в XVIII веке. Он посчитал кекс слишком сухим и окунул его в вино. Уже в таком виде эта бабка покорила Париж. Вероятно, дочь Станислава привезла туда рецепт, когда вышла замуж за французского короля. Ее придворный повар даже открыл кондитерскую, которая сейчас считается старейшей в городе.
С модой на все французское во времена Александра I сладость попала и на столы знатных россиян. В Российской империи эта выпечка в итоге прижилась и спустя сто лет очень полюбилась, например, певцу Фёдору Шаляпину. И тут благодаря личному повару певца Николаю Хвостову булочка снова преобразилась. Повар не добавлял алкоголь: туда добавлялась специальная сладкая эссенция, причем это было в самом конце.
По воспоминаниям многих, в советских кондитерских в бабу не доливали ром. Но требовал ли этого стандарт? В НИИ хлебопекарной промышленности ученый секретарь Ольга Тюрина специально нашла один из первых сборников рецептур 1939 года. Руководствуясь им, предприятия должны были использовать вино. Позже следовать рецептурам стало необязательно, поэтому производители решали сами, как делать пропитку.
Ольга Тюрина, ведущий научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности: «Для приготовления сиропа в рецептурах более поздних есть такой вариант, что можно использовать или вино, или коньяк. А на хлебокомбинатах использовали ромовую эссенцию, само собой. Хотя, как правило, обходились сахарным сиропом с лимонным концентратом».
ГОСТы строгих требований к наличию и виду алкоголя не содержали, да и вообще само название
Виктория Фомиченко,
Ну а что происходит с алкоголем в процессе готовки? Можно ли выпечку с добавленным спиртным детям и тем, кому надо за руль? Законом разрешено максимум 16 сотых миллиграмма на литр. Результаты экспертизы массовой выпечки из кондитерской, пекарни, магазина и маркетплейса показали содержание меньше. Так что свое название и советские, и современные российские ромовые бабы в основном не оправдывают. От алкогольных родственниц они переняли лишь сочность от сладкого сиропа, и это тоже вкусно. Единственного правильного рецепта не существует. Выбирайте тот, что нравится вам. Только важно помнить:
Все выпуски программы «Живая еда».

