Саго: вся правда о необычной крупе

Родина саго — Юго-Восточная Азия и Океания: Малайзия, Индонезия, Папуа — Новая Гвинея. Делают крупу не из семян какого-то растения, а из стволов деревьев, саговых пальм. Перед цветением в них накапливается много крахмала. Чтобы его добыть, древесину измельчают, затем из опилок вымывают сырье.

Из одного ствола пальмы получается до 300 килограммов крупы. Этого хватит, чтобы обеспечить человека питанием на год. Неудивительно, что саго пользуется такой популярностью у себя на родине. Во время пандемии саго для жителей Юго-Восточной Азии стало спасением. Благодаря дешевизне оно помогло избежать голода, когда все подорожало. Тем более что делать из него можно много всего.

В Малайзии и соседней Индонезии из саго готовят прежде всего десерты (в основном пудинги). Но и несладкие блюда тоже есть. В наших магазинах саго тоже можно найти, но чаще всего сделано оно будет не из пальмы, а из кукурузы, картофеля или корня маниоки. Эти шарики можно скатать из любого крахмала. Примерно как с бумагой: из какого дерева ни делай, все равно будет одинаково, ведь в основе всегда целлюлоза. В Советском Союзе саго тоже знали и применяли. Рецепты с ним можно найти и в легендарной «Книге о вкусной и здоровой пище». Например, пирожки.

Сейчас саго у нас почти не едят. Но справедливо ли его забыли? В Интернете пишут: эта крупа полезна за счет того, что крахмал тут не простой. И наука по поводу этого ингредиента ничего не возражает. Но проблема в том, что в сыром саго резистентного крахмала немного. Чтобы превратить содержащийся там обычный в полезный, придется постараться: после приготовления блюдо надо отправить в холодильник часов на 12. То же, кстати, можно проделать и с другими крахмалистыми продуктами — картошкой, рисом, макаронами, тогда они станут полезнее. Что касается витаминов и минералов, то их в саго (как и вкуса) почти нет.

Любой из видов саго будет иметь достаточно высокий гликемический индекс, от 70 до 80. То есть людям с инсулинорезистентностью, сахарным диабетом и людям, у которых есть избыточный вес, такие продукты лучше не есть. Тем более что саго в четыре раза калорийнее той же картошки. Но при относительном финансовом благополучии теперь люди охотнее покупают, например, рис и пшеницу, в которых и вкуса больше, и питательных веществ.

В целом обычным людям саго не принесет особой пользы, но и не навредит при умеренном употреблении. И даже может разнообразить рецепты. Ну а те, кому саго действительно полезно, всегда о нем знали.

Все выпуски программы «Живая еда».