Репортеры программы «Живая еда» выяснили, есть ли польза от крупы под названием саго.
Родина саго —
Из одного ствола пальмы получается до 300 килограммов крупы. Этого хватит, чтобы обеспечить человека питанием на год. Неудивительно, что саго пользуется такой популярностью у себя на родине. Во время пандемии саго для жителей
В Малайзии и соседней Индонезии из саго готовят прежде всего десерты (в основном пудинги). Но и несладкие блюда тоже есть. В наших магазинах саго тоже можно найти, но чаще всего сделано оно будет не из пальмы, а из кукурузы, картофеля или корня маниоки. Эти шарики можно скатать из любого крахмала. Примерно как с бумагой: из какого дерева ни делай, все равно будет одинаково, ведь в основе всегда целлюлоза. В Советском Союзе саго тоже знали и применяли. Рецепты с ним можно найти и в легендарной «Книге о вкусной и здоровой пище». Например, пирожки.
Сейчас саго у нас почти не едят. Но справедливо ли его забыли? В Интернете пишут: эта крупа полезна за счет того, что крахмал тут не простой. И наука по поводу этого ингредиента ничего не возражает. Но проблема в том, что в сыром саго резистентного крахмала немного. Чтобы превратить содержащийся там обычный в полезный, придется постараться: после приготовления блюдо надо отправить в холодильник часов на 12. То же, кстати, можно проделать и с другими крахмалистыми продуктами — картошкой, рисом, макаронами, тогда они станут полезнее. Что касается витаминов и минералов, то их в саго (как и вкуса) почти нет.
Любой из видов саго будет иметь достаточно высокий гликемический индекс, от 70 до 80. То есть людям с инсулинорезистентностью, сахарным диабетом и людям, у которых есть избыточный вес, такие продукты лучше не есть. Тем более что саго в четыре раза калорийнее той же картошки. Но при относительном финансовом благополучии теперь люди охотнее покупают, например, рис и пшеницу, в которых и вкуса больше, и питательных веществ.
В целом обычным людям саго не принесет особой пользы, но и не навредит при умеренном употреблении. И даже может разнообразить рецепты. Ну а те, кому саго действительно полезно, всегда о нем знали.
Все выпуски программы «Живая еда».

