Яды в приправах: что подсыпают в куркуму для удешевления

Куркума — родственница имбиря, но ее корень тверже. На производстве не обойтись без мощных машин. В цехе стоит густой аромат — подобный должен быть и у покупного порошка. Как можно самому проверить качество?

Первое испытание — водой. Куркума должна оседать равномерно и делать раствор желтовато-прозрачным. Подозрительно дешевый образец с оптовой базы практически не окрасил воду — это может указывать на то, что приправу разбавили. Остальные повели себя нормально.

Далее можно проверить, не подсыпали ли мел. Для этого нужно добавить 70-процентную уксусную кислоту — от нее подделка должна «закипеть». А вот капать йод, как советуют в Сети, ради выявления крахмала смысла нет — слегка темнеть или синеть могут и нормальные образцы, в куркуме и от природы есть немного этого углевода.

Но может ли в куркуме оказаться что-то действительно опасное? Пять образцов, купленных на оптовом рынке, в супермаркетах и на маркетплейсах, отправились на проверку в лабораторию. Оказалось, что в «куркуме», купленной на оптовом рынке, вообще нет куркумина и его производных, а значит, к настоящей специи он не имеет никакого отношения. Эксперты детально проверили эту же смесь на красители и обнаружили опасное вещество — «Судан 1». Его для цвета добавляют в пластик, а на пищевых производствах применение категорически запрещено. Просто контакт этого вещества с кожей уже считается опасным.

Алина Зоровная, руководитель направления физико-химических исследований: «Я сама лично — не как химик, а как человек — нахожусь в шоковом состоянии, что такие продукты продаются на рынке».

К счастью, в остальных образцах никаких красителей обнаружено не было. Наш вывод такой: специи лучше покупать у тех поставщиков, в репутации которых вы не сомневаетесь. Увы, нарушения встречаются часто, и очень низкая цена — довольно надежный признак того, что производитель нахимичил с составом.

Более того, не стоит особо верить и в уникальную пользу настоящей приправы — да, куркумин показывает противовоспалительное действие в лабораторных опытах, но он и плохо усваивается человеком, и нет надежных исследований, которые бы доказали его целебное действие при каких-то болезнях. Лучше рассматривать куркуму как вкусную специю и не надеяться на то, что она заменит визиты к врачу и лекарства из мира доказательной медицины.

Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU