В образцах фарша из супермаркетов нашли кишечную палочку

Мясо для макарон по-флотски обжаривается всего несколько минут, а этого недостаточно, чтобы убить возможные бактерии.

Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области: «Дети очень тяжело переносят кишечные инфекции, у них очень быстро наступает обезвоживание, ребенок может даже погибнуть».

Микробы в фарше при проверках обнаруживают регулярно — то сальмонеллу, то кишечную палочку, то вообще смертельно опасную листерию. Чтобы понять, насколько это распространено на практике, в лабораторию отправили три образца фарша от разных компаний, у которых уже были нарушения несколько лет назад. Исправились ли производители? Из чего вообще они делают свой полуфабрикат? Экспертиза подтвердила, что микробы в фарше встречаются часто. В двух из трех образцов была обнаружена кишечная палочка.

Юлия Пигарева, врач-терапевт, диетолог, заведующая отделением терапии Университетской клиника РУДН им. В. В. Виноградова: «В норме кишечная палочка не должна присутствовать ни в каком количестве. Два образца потенциально могут быть опасными для здоровья».

При термической обработке кишечная палочка погибает. Если не до конца доготовить или пробовать в процессе полусырой продукт, высок риск подхватить инфекцию. Самый надежный вариант — делать фарш дома.

Елена Мясникова, технолог, доцент РЭУ им. Плеханова: «Когда мы покупаем мясо, мы знаем, мы видим мясо, мы измельчаем его на мясорубке, добавляем понятные нам компоненты».

Это требует чуть больше времени и стоит дороже, но обеспечивает безопасность и вкус.

Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU