Правда ли съедобные водоросли могут быть опасны для здоровья

В России ламинарию добывают на Дальнем Востоке в Японском и Охотском морях, на севере — в Баренцевом, Карском, Белом. В холодный период заготовители уже не выходят на промысел, потому что ветер пронизывает до костей, но летом, в сезон, который обычно длится пару месяцев, бурые водоросли выгружают тоннами, чтобы использовать потом и в пищу, и для изготовления фармацевтических препаратов.

Традиционно ламинарию добывают с лодки, используя косу, а за самыми большими, качественными листами, которые могут достигать 20 метров, спускаются водолазы. Собранные водоросли сушат и потом отправляют на переработку. В отличие от ламинарии, вакаме чаще культивируют. Ее подращивают в резервуарах, затем на веревках или блоках погружают в море, где она растет до момента сбора. Как раз с морской водой и связаны главные страхи в отношении водорослей.

Юлия Пигарева, врач-терапевт, диетолог, заведующая отделением диетологии университетской клиники им. В. В. Виноградова РУДН: «Клеточная стенка водоросли состоит из полисахарида альгината. Он может всасывать в себя различные тяжелые металлы. Если вода загрязнена тяжелыми металлами, то этот же альгинат также может впитывать в себя тяжелые металлы из воды, в которой выращивается, и, соответственно, эти тяжелые металлы в большом количестве могут поступить в наш организм».

Тяжелые металлы способны накапливаться в органах, вызывая серьезные патологии, даже рак. Чтобы проверить реальную безопасность продукта с российских прилавков, на анализ отправили по три образца чуки и морской капусты марок «Ашан», «Балтийский берег», «Меридиан», «Лунское море», «Морское содружество» и «Европром». Анализ также позволил определить количество соли, ведь производители часто сдабривают водоросли дополнительной порцией ради яркого вкуса.

Евгений Боровский, заместитель начальника отдела агрохимических исследований филиала ФГБУ «ЦОК АПК» по г. Москве и Московской области: «Во всех образцах содержание кадмия, свинца, мышьяка и ртути оказалось ниже предела обнаружения нашего оборудования, то есть менее тысячных долей миллиграмма на килограмм. Все образцы чистые и пригодны к употреблению без ограничений».

В целом в последнее время громких нарушений по этому показателю не фиксировалось, так что опасаться нечего. Но есть другая проблема. Во всех салатах — и из чуки, и из морской капусты — довольно много соли. Проверка показала ее содержание от 1,5% до 3%.

Юлия Пигарева: «ВОЗ нам рекомендует употреблять не более 5 граммов соли в сутки. Это одна чайная ложка. Если мы будем употреблять соли больше, это может негативно сказаться на здоровье в первую очередь тех людей, у кого есть сердечно-сосудистые заболевания, такие как гипертоническая болезнь, сердечная недостаточность. Также негативно может сказаться на людях, у которых есть заболевания почек».

Получается, что рекомендуемый максимум можно превысить, съев всего лишь одну среднюю баночку водорослей.

Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU