Цены на щучью икру приближаются к ценам на красную — за 100 граммов в среднем просят 1500 рублей, хотя это продукт на любителя.
Щучья икра стоит дорого, потому что ловить щуку в больших количествах сложно. Это
Марс Хайруллин, пищевой технолог, декан факультета экономики и управления МГУТУ имени К. Г. Разумовского: «Ярко выраженный речной привкус, чувствуется река, чувствуется рыба».
Щука — любимая рыба многих паразитов, которые заражают и икру. Увидеть их можно только под микроскопом, поэтому особенно опасна икра домашней засолки.
Александра Игошина, директор Камчатского филиала ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции»: «При домашнем производстве отсутствуют все те технологии, которые необходимы, которые есть в производстве в промышленном».
Некоторые советуют замораживать икру, якобы холод убивает гельминтов. Но это плохая идея, потому что они погибают только при очень низких температурах, которые недоступны бытовым холодильникам. Паразиты, впрочем, попадаются и в заводской продукции. Летом 2025 года на Камчатке во время плановой проверки изучили десятки образцов рыбных консервов, по итогам в двух образцах икры минтая обнаружили личинки гельминтов. К счастью, такие нарушения встречаются всего в 1% случаев.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU