Блины — обязательное блюдо масленичной недели. Для многих использование прокисшего молока бывает главным поводом для готовки блинов. Можно ли замешивать тесто на испорченном молоке или кефире? Нет ли опасности, что наряду с нормальными молочнокислыми бактериями при бесконтрольном сквашивании размножатся какие-то вредные?
Лабораторное исследование показало, что после 10 дней в холодильнике в молоке общее число бактерий оказалось в пределах нормы. В образце, который портился в тепле без крышки, микробов более чем в 5 тысяч раз больше допустимого. Когда из первого молока замесили тесто, в нем стало очень много дрожжей, а во втором их вообще сотни миллионов на грамм. После жарки количество уменьшилось, но блины от этого безопасными не стали. Опасные бактерии высокая температура сковороды не убивает. К сожалению, многие из них удивительно устойчивы к нагреванию.
Александр Барканов, научный сотрудник лаборатории: «С точки зрения именно нормативной документации такие блины нельзя употреблять. Показатели количества дрожжевых культур и в первом, и во втором образце превышены. С точки зрения здравого смысла данные продукты нельзя употреблять пищу».
Захватчиков, которые поселились в тесте, не убила даже термическая обработка. Если съесть такие блины, то полчища дрожжей в кишечнике продолжат активно бродить, выделяя газы и кислоты. Тут все зависит от того, насколько крепкое у вас здоровье и повезло ли с тем микробным составом, который попал в молоко. Результатом могут быть вздутие живота, спазмы, тошнота и диарея.
У здорового взрослого человека симптомы продлятся от нескольких часов до пары дней. У детей, беременных, пожилых и людей со слабым иммунитетом последствия могут быть куда серьезнее. Вывод: лучше не печь блины на прокисшем молоке, хранить продукты в холодильнике и следить за сроками годности.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU