Одежда для колбас: из чего делают оболочку для докторской и сервелата

Одежды для этого хитового товара придумано немало, и каждая скроена по конкретному фасону. Например, вареные колбасы наряжают в полиамидные или натуральные оболочки, копченые щеголяют в целлюлозных, а вот варено-копченые модничают в коллагеновых.

Моделей этих колбасных нарядов становится все больше. Российские ученые разработали новый вид — из кишок индеек. Такая упаковка вероятно поможет и срок годности увеличить до года и снизить цену. Ведь оказывается, что оболочка прибавляет к себестоимости колбасы до 15%.

Врачи рекомендуют детям и пожилым людям снимать оболочку с колбасы, так как это сложный продукт для переваривания. Сделана такая оболочка из очень плотной соединительной ткани свиных, говяжьих или овечьих кишок. Кроме того, в ней могут накапливаться антибиотики, которыми порой подкармливают скотину недобросовестные фермеры. Например, натуральные оболочки от компании União Casings оказались пропитаны метронидазолом.

Анна Бабушкина, замдиректора Всероссийского государственного центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов: «Метронидазол запрещен к применению сельскохозяйственным животным на территории Таможенного союза. Он в организме животного распадается на несколько метаболитов, которые при наличии их в пищевой продукции могут быть токсичны для организма человека».

Токсичные заморские кишки вовремя перехватили контролеры. При этом выросло количество российских компаний-производителей натуральной оболочки. А если черева (так на профессиональном сленге называется обработанная кишка) сделана по всем правилам, то она абсолютно безвредна и полностью усваивается.

Делают ее на заводах по сортировке колбасных оболочек, куда привозят в огромных бочках с рассолом. В соленом растворе будущая оболочка может храниться один год. Первым делом на заводе ее нужно расконсервировать, чтобы она стала снова гладкой и эластичной. Для этого ей устраивают настоящие SPA-процедуры, купают и промывают в теплой воде.

Каждую череву наполняют водой или воздухом, чтобы рассмотреть, нет ли дырок, остатков жира, загрязнений. Все вручную и обязательно без перчаток. Это не нарушение, а важная часть технологического процесса.

Также без помощи машин сотрудники сортируют череву по размеру. И калибруют ее не ради красоты. Если оболочки разного размера нашпиговать одинаково, то в одной фарш будет переваренным, а в другой останется сырым. После сортировки оболочки снова засаливают, упаковывают в «куколки», складывают в бочки и отправляют на колбасные заводы.

Все выпуски программы «НашПотребНадзор» смотрите на NTV.RU