Более 500 заведений присоединились к проекту «Московский завтрак на верандах»

Трюфельное масло, медово-горчичный соус, майонез — в столичном ресторане «Эрмитаж» всё готовят своими руками. Для шеф-повара Яниса Краузе завтрак — самый важный прием пищи. Поэтому к брускеттам он готовит яичницу с беконом и блины с вареньем.

Янис Краузе, шеф-повар ресторана «Эрмитаж»: «Я постарался сделать концепцию не такой, как у большинства ресторанов, а что-то более интересное. У меня получился такой достаточно деликатесный завтрак».

Отборные ингредиенты и сложная подача блюда вполне соответствуют концепции ресторана. Этот сет Янис решил приготовить специально для нового сезона проекта «Московский завтрак на верандах». Впервые он стартовал в 2023 году всего с 350 заведений, а теперь это уже больше 500 кафе и ресторанов, которые предлагают свой авторский завтрак. В меню таких завтраков — и привычные сырники с чаем «Москва», и кофе с выпечкой, и другие блюда от шефов. Повара ищут новые сочетания и стремятся удивить посетителей. В итоге гости получают сотни вариантов на любой вкус и кошелек.

Ирина Кокорева, руководитель дирекции специальных проектов Мостуризма: «В проекте задействованы все 12 кругов столицы, и вы можете отправиться в гастрономическое путешествие как рядом с домом, так и в районы, где вы бываете редко».

Условий для участия в проекте всего два — наличие летней веранды и новый авторский рецепт завтрака. Свои варианты предлагают и сетевые заведения. Бренд-шеф ресторана русской кухни Владимир Ковальчук свой идеальный завтрак не придумал, а вспомнил. Жареная докторская колбаса, глазунья, блины — именно так часто завтракала его семья.

Владимир Ковальчук, бренд-шеф ресторанов «Корчма»: «Когда мы придумывали, что приготовить на завтрак нашим гостям, прозвучала идея: „А помните, как мама в детстве готовила нам докторскую колбасу, блинчики и свежие овощи?“».

В меню от Владимира есть и другой вариант — «Завтрак казака», более плотный, но такой же простой в приготовлении. По словам шефа, эти блюда не нуждаются в дополнениях. Главное — подарить гостю чувство ностальгии.

Владимир Ковальчук: «Мы постарались соединить современные способы и методы приготовления с нашими традиционными блюдами. Это все соединили воедино, и получились такие простые, но в то же время вкусные, знакомые всем с детства завтраки».

«Московский завтрак на верандах» дает шанс попробовать и что-то незнакомое. В проекте участвуют рестораны кухонь со всего мира — от жаркого Ливана до далекой Японии.

Повар Хун Вэй Ли говорит, что ему самому сложно представить свой завтрак без утки. Рецепт появился в китайской провинции Шаньдун примерно в XIV веке, а позже стал символом пекинской императорской кухни, поэтому в России это блюдо называют уткой по-пекински.

Хун Вэй Ли, повар в ресторане Asia Inn: «Утка по-пекински — наше традиционное блюдо, ему много сотен лет. Это лучший вариант для завтрака. Как я вижу, москвичи его очень любят».

Перед приготовлением Ли натирает утку специями и медом, а в момент готовки сначала мясо запекает, а потом еще и обжаривает. Так внутри утка остается сочной, а снаружи — хрустящей.

Хун Вэй Ли: «Обычно утку подают с рисовыми блинами, но мы немного адаптировали рецепт для москвичей. Надеюсь, такой вариант им понравится».

На тарелке — целая галерея вкусов: китайская утка, японский омлет тамаго-яки, свернутый в виде ролла, и русские блинчики со сметаной. Всего за месяц необычное сочетание уже успели полюбить гости ресторана.

Дарья Корнева, управляющая ресторана Asia Inn: «Сочетание получилось просто великолепное. Очень часто его заказывают, регулярно. Весь день наш Ли безустанно готовит утку».

Отправиться в кулинарное путешествие по всему миру не выезжая из Москвы можно будет вплоть до 6 сентября. А найти подходящую веранду или кухню по вкусу можно с помощью специальной интерактивной карты на сайте Russpass.