В царские времена краковская колбаса считалась изысканным деликатесом, а вот столетие назад профессор Преображенский уже называл ее «отравой для человеческого желудка» и заявлял, что ее готовят из гнилой лошади. Но чуть позже краковской прописали ГОСТ, и ее качество сильно улучшилось. Исключительно по ГОСТу обязаны готовить этот деликатес производители и сейчас, но соблюдают ли они национальный стандарт?
В лаборатории проверили колбасу от семи популярных производителей — «Мираторг», «Бахрушинъ», «Мясной дом Бородина», «Иней», «Царицыно», «Лента» и «Велком».
По ГОСТу, краковская может быть достаточно жирной — аж до 45%. И все производители уложились в эту норму с запасом. Скорее всего, пытались подстроиться под вкус покупателей, которые сейчас предпочитают более постную колбасу. Самой жирной оказалась колбаса «Мираторг» — 35,5%, а самой постной — «Велком» (23%).
Но ведь краковская должна соответствовать не только госстандарту, но и маркировке на упаковке. И «Мясной дом Бородина» наврал в той самой графе: обещано 27%, а по факту — 32,6%.
В этой же колбасе многовато влаги. По ГОСТу, ее должно быть максимум 43%, а по факту — на 9% больше. Чересчур влажные и другие колбасы. А больше всего воды в краковской от «Велком» — больше 62%.
Поискали эксперты в колбасах и опасную добавку — микробную трансглютаминазу или так называемый мясной клей, который тайком подмешивают, чтобы склеить фарш и увеличить выход продукта. К счастью, запрещенного фермента в этих колбасах не нашли.
То есть брать можно любую краковскую из проверенных, но классических гостовских среди них все же нет.
Смотрите все выпуски программы «НашПотребНадзор» на NTV.RU