Покупатели молочки часто ищут натуральный фермерский продукт, но совпадают ли маркетинговые обещания с реальностью? Журналисты программы «НашПотребНадзор» сумели устроиться на работу в молочный цех, где готовят якобы высококлассные продукты, и снять шокирующие кадры темного производственного закулисья.
Московская область, Сергиев Посад — один из главных духовных центров и самых почитаемых мест страны. Местный молочный бренд, судя по названию — «Монастырская бурёночка», вовсю спекулирует на этом. Все продукты, божится производитель на сайте, натуральные, почти домашние, фермерские. Чтобы узнать, как и из чего на самом деле готовят творог, сметану и творожную массу, которые разъезжаются по разным регионам России, репортер Катя Миронова с продюсером Иваном Сероштановым решили устроиться на работу на этот молочный комбинат. Собеседование прошло на удивление быстро. Ни медкнижек, ни паспортов не спросили. Пара общих вопросов для галочки — и обоих взяли на работу.
То, что удалось снять на скрытую камеру, шокирует прямо с порога. Ремонт в раздевалке явно не делали много лет. Остальные помещения в таком же жутком состоянии. То же самое творится и в этой производственной зоне, где обустроили и свалку коробок. В цеху, где фасуют творог, разрушен пол, в нем копятся лужи грязной воды. Стена рядом с ванными, где лежит творог, проржавела. Покрыта ржавчиной и лестница.
От увиденного в шоке даже повидавший многое эксперт по гигиене пищевых производств Алексей Лешов. Специалист насчитал несколько десятков серьезных нарушений: у сотрудников нет специальной экипировки, в том числе головных уборов, уборку делают грязными тряпками, по цехам бегают тараканы, а курить разрешается буквально в шаге от цеха.
Но еще сильнее поражают даже не чудовищный беспорядок и грязь, а заменитель молочного жира, который преет на паллетах. И это — на производстве якобы натуральной молочки. Блоки жира растапливают и подмешивают сухое молоко. А чтобы продукт стал гуще и ароматнее, в него подмешивают щедрую порцию улучшайзеров из клетчатки, растительного белка, крахмалов, ассорти из загустителей и ароматизатора. Добиться консистенции, близкой к той, что есть у натуральной молочки, помогают эмульгаторы и стабилизаторы. А чтобы бактерии и плесень плодились медленнее, продукты пичкают убойной дозой консервантов и антибиотиков.
На молокозаводе «Монастырская буреночка» не просто жуткая антисанитария. Эксперт по пищевой безопасности объясняет, что и само здание вообще не приспособлено под пищевое производство.
Алексей Лешов, эксперт по пищевой безопасности и гигиеническому проектированию пищевых производств: «Здесь масса элементов, которые невозможно ни очистить, ни провести дезинфекцию. Что является серьезным риском развития микробиологических, физических и химических рисков».
И еще больший ужас вызывает технология выгрузки творожного полуфабриката. Сначала на него ставят ведро, а затем — лопаты с яркими наклейками,
явно непищевого назначения, которые хранят на грязном полу. После этого один из сотрудников, будто бы от скуки, просто окунает руки в творог. И это не случайность, а обычная практика, ведь следующую ванну разгружает тот же мужчина — и снова лезет в чан, уже по самые локти.
Алексей Лешов: «Категорически запрещен контакт готового продукта, с кожей человека, потому что, кожа человека является основным источником микробиологического загрязнения. И соответственно, может повлиять не только на качество продукта, но и привести к серьезным пищевым отравлениям».
В цех, которому положено быть стерильно чистым, постоянно заходят работники в куртках и шапках и тоже выгружают творог лопатами. А поднять упавший на пол мешок с продуктом — обычное дело. А ведь такой творог — опаснейшая микробиологическая бомба. Творог — один из самых уязвимых продуктов с точки зрения микробиологической безопасности. Высокая влажность и обилие белка — идеальная среда для размножения бактерий, в том числе опасных стафилококка, кишечной палочки и листерии. При контакте с грязной поверхностью микробы тут же проникают внутрь. При этом творог
не стерилизуют, поэтому все, что попало в него на производстве, отправляется и в тарелку.
Не удивительно, что в лаборатории в продукции бренда «Монастырская бурёночка» нашли опасные бактерии.
Андрей Марцынкевич, заведующий испытательной
Также было выявлено нарушение по содержанию дрожжей в продукте. Его содержание относительно нормативного значения было больше, более чем в 15 раз. И это далеко не первое нарушение. Государственные эксперты Россельхознадзора регулярно штрафуют комбинат. Но ООО «РусМолПродукт» выплачивает штрафы и продолжает заваливать прилавки опасной едой.
Смотрите все выпуски программы «НашПотребНадзор» на NTV.RU