Можно ли реанимировать колбасу с истекающим сроком годности: мнение экспертов

В ходе эксперимента вареную колбасу со вскрытой упаковкой сначала продержали в холодильнике до состояния «выбросить еще жалко, а есть уже страшно», на это ушло 2 недели. Дальше кусок разделили на три части и положили в морозилку, чтобы узнать, каким будет состояние образцов при разном времени хранения и повторном замораживании.

Первый кусок побывал в морозилке один раз, второй дважды, а третий трижды. Заметно, как после каждого оттаивания они теряют цвет, становятся более рыхлыми и липкими.

Елена Мясникова, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии Российского экономического университета имени Плеханова: «Первый образец заморожен один раз, и мы видим, что сохранился розовый цвет в колбасе, консистенция мягкая, но не рыхлая. Следующий образец был заморожен дважды, и мы видим, что поверхность у него стала липкая, а цвет уже серый. А третий образец замораживался три раза. В некоторых местах есть ярко выраженные серо-зеленоватые участки».

Экспертиза показала, что ни один из образцов есть уже нельзя. Мороз в наших бытовых холодильниках не такой сильный, чтобы надежно убивать микробы. Вообще же замораживать колбасу можно, но только один раз и свежую, сразу после вскрытия упаковки.

Елена Мясникова: «Микроорганизмы не погибают при замораживании. Они засыпают на время. И как только создается благоприятная среда, то есть мы разморозили колбасу, микроорганизмы начинают размножаться, развиваться, вырабатывать токсины, и это, конечно же, опасно».

Некоторые обжаривают колбасу с истекающим сроком годности, надеясь, что это убивает бактерии. Правда ли это? Как и в прошлом эксперименте, вскрытая вареная колбаса сначала пролежала в холодильнике две недели, затем часть пожарили. И оба образца отправили в лабораторию. В сырой части вовсю резвились микробы, есть ее было бы опасно. И сковорода, хотя и улучшила ситуацию, все равно не исправила ее до состояния съедобности.

Валентина Лобанова, ветеринарный врач отдела пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Федерального центра охраны здоровья животных: «Микробы не погибли, они сохранили свою жизнеспособность. Колбасу, хранившуюся две недели, я бы не рекомендовала обжаривать и употреблять в пищу».

Поджаривать, если очень хочется, надо только свежую колбасу. А почему кусочки сворачиваются на сковородке? Все дело в белках и жирах, под воздействием высокой температуры они начинают менять свою структуру. В итоге кружки становятся похожими на грибные шляпки. Это не опасно и ничего не говорит о каком-то плохом составе продукта. Но, конечно, жарить колбасу лучше пореже. Этот процесс увеличивает количество канцерогенов, которых в ней и так немало. Любое переработанное мясо ученые считают доказанным виновником онкозаболеваний. Также оно провоцирует сердечно-сосудистые проблемы из-за огромного количества соли. В общем, если вам дорого здоровье, колбаса не должна быть продуктом на каждый день.

Все выпуски программы «Живая еда».