У кедровых орешков статус мирового деликатеса. Даже в эпоху обмена санкциями от них не отказываются ни США, ни страны Европы. Ведь самый большой и вкусный урожай таких орехов собирают именно в России. И вроде бы приятно, но самим россиянам остаются жалкие крохи. Большую часть сбывают — зачастую нелегально — по лакомой цене за кордон. Почему так происходит и насколько качественные кедровые орешки лежат на российских прилавках?
Кедровые орехи — дорогой дефицитный продукт. Из пяти мешков шишек получается всего лишь мешок чистого лакомства. Сначала орехи нужно перемолоть в агрегате, похожем на мясорубку. Освободить их от брони — это даже не полдела: всего семь этапов переработки. Сначала орехи разбирают по фракциям, потом раскалывают с помощью камней и отправляют на отвейку — очистку, в ходе которой сдувают остатки шелухи. Дальше орехи отправляют греться у батарей.
Константин Кудрявцев, директор производства кедровых орехов: «По ним гоняется горячая вода, и за счет этого поддерживается температура в помещении. Она нагревает орех, который находится рядом. Температура сушки — порядка 50 градусов, чтобы максимально сохранять полезные свойства ядра, чтобы оно не меняло цвет».
Затем каждый орешек, как младенец, завернут в тончайшую пеленку — ее снимают силиконовыми валиками. После — финальный контроль с помощью умной автоматики, которая исключает брак.
Константин Кудрявцев: «Камера его видит, и форсунка воздухом отстреливает в отдельный жалоб то, что нам не нужно в орехе».
Таких производств в России по пальцам пересчитать. По данным аналитиков, на российский рынок в последние годы попадало 20% от всего собранного урожая. А большую часть сбывали в страну, где вроде и своей корейской сосны хватает.
Андрей Юшков, руководитель аналитического бюро: «До 50 тысяч тонн в разные годы уходило на экспорт из России в другие страны, главным образом в Китай. И оттуда возвращалось к нам в Россию с большой товарной наценкой».
Чтобы россияне не остались без таежного деликатеса, власти включили его в перечень стратегически важных товаров и ресурсов: незаконный вывоз теперь грозит тюрьмой. Но родные кедровые орехи
Станислав Богданов, председатель ассоциации компаний омниканальной розничной торговли: «Несмотря на популярность кедрового ореха у потребителя, в категории это всего 2%. Лидеры — грецкий орех и фисташка».
Польза и цена
Неудивительно, что горсть кедровых орехов стоит как целая курица. По количеству белка орешки не уступают грудке. А еще они источник радости благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот.
Арфеня Карамян, доктор биологических наук, РУДН: «Небольшая порция кедровых орехов утром может создать тот самый пул триптофана в организме, который будет успешно метаболизироваться, превращаться с помощью каскада реакций в серотонин и обеспечивать нас прекрасным настроением».
Если из семян сосны отжать масло, можно получить не только ароматную заправку для салатов, но и концентрат редкой полиненасыщенной
Людмила Савченкова, основатель масляной лавки: «Если оно будет стоять на столе, то быстрее окислится. Если хотим сохранить вкус и пользу, лучше хранить в холодильнике, в темноте».
Ведь орехи на 70% состоят из жиров, которые легко окисляются. А если влажно и жарко, орехи может атаковать плесень — источник смертельно опасных токсинов. Внешне снек может быть идеальным, но на вкус прогорклым — такой лучше выбросить.
Проверка на токсины и фальшивка под видом лекарства
Есть ли токсины в кедровых семечках популярных брендов, выяснили в аккредитованной лаборатории. Ядов не нашли.
Оксана Бобкова, главный специалист отдела
Впрочем, даже из хороших орехов могут делать опасные продукты, которые продают на маркетплейсах. Например, масляные капли для глаз. На сайте производителя значится, что капли улучшают энергетический обмен в хрусталике глаза, их производят с 2001 года по старинной технологии, которая якобы является интеллектуальной собственностью ООО «Кедр». Судя по упаковке, целебное средство производят в городе Тайга Кемеровской области. Вот только адрес оказался несуществующим. Скорее всего, капли закупают в Китае, а красивая легенда на упаковке — лишь для отвода глаз.
В крупной фармацевтической компании в Петербурге, где выпускают сертифицированные капли для глаз, в шоке от самой технологии. Никакое масло — даже из самых питательных орехов с витаминами — добавлять в капли нельзя: это опасно.
Татьяна Пыпина, операционный директор фармацевтической компании: «Для всех препаратов используется исключительно вода для инъекций. Это стерильная вода. Она проходит несколько ступеней очистки».
Какими бы чудесными ни были обещания желающих нажиться на славе дикоросов, кедровые орехи — это
Все выпуски программы «НашПотребНадзор» смотрите на NTV.RU