Лесные или магазинные: какие грибы полезнее и безопаснее

Прежде всего журналисты программы «Живая еда» отправились на ферму, где выращивают вешенки. Оказывается, тут все находится под строгим контролем.

Игорь Шенаев, директор фирмы по выращиванию вешенок: «Влажность обычно поддерживается в районе 90 процентов. И не больше, и не менее. За грибом нужно всегда смотреть как за ребенком. Всегда нужно подавать нужное количество влаги и кислорода. Температура в момент выхода гриба в районе 15 градусов. То есть как с утречка, после дождика».

Растут они круглый год, не нужно ждать лета. А вот в случае с лесными грибами все зависит от сезона и непредсказуемой погоды.

Но что с пользой? В целом, все грибы содержат белок, витамины группы В и микроэлементы. Остальное зависит от конкретного вида. Так, в лесных грибах чаще всего больше витамина D. А в лисичках и саркосцифе есть бета-каротин. Хотя в целом разница в пользе минимальна.

Другое дело — безопасность. Грибы, как губка, хорошо впитывают все, что находится в почве, включая тяжелые металлы. Впрочем, лесные грибы многократно проверяли и не находили нарушений. Но может ли что-то опасное быть в искусственно выращенных собратьях? В лаборатории проверили четыре образца вешенок и шампиньонов на содержание тяжелых металлов. Специалисты никаких нарушений не нашли.

Максим Дьяков, сотрудник кафедры микологии и альгологии биологический факультет МГУ: «Почему? Потому что грибы, которые выращивают на производствах, они выращиваются по жесткому регламенту на хорошо проверенном субстрате, не содержащем никаких вредных соединений».

Но есть и другие опасения по поводу загрязнения грибов.

Ольга Никулина, живет около МКАД: «Каждую осень наблюдаю такую картину, что много грибников ходят за грибами, собирают даже некоторые вдоль дороги. И у меня, соответственно, такой вопрос: насколько не вредные для здоровья эти грибы?»

Опасения понятны. В интернете даже пишут, что у грибов, собранных возле дороги, бывает какой-то металлический привкус. «Живая еда» вместе с Ольгой собрала грибы возле МКАД и отдала в лабораторию, чтобы проверить наличие тяжелых металлов. Результат удивил — все было в пределах нормы! Однако специалисты предупреждают: возможно, нам просто повезло. Ведь токсичные вещества способны постепенно накапливаться в организме человека.

Максим Дьяков: «Человек может их собирать и говорить: „Я ем, вкусно, все нормально“. Только почему-то на 10 лет раньше умер».

Так что лучше все-таки заходить подальше в лес.

Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU