Эксперты назвали самые важные правила заготовки грибов. По некоторым данным, более половины случаев ботулизма происходит именно из-за домашних консервов. Как же себя обезопасить?
Ботулизм — это смертельно опасное заболевание, вызванное бактерией Clostridium botulinum.
Елена Мясникова, технолог: «Начинается с банального. Тошнота, рвота, но потом снижается зрение, начинается двоение в глазах, помутнение в глазах. Дальше может привести это все к спазму дыхательной системы и к гибели человека».
Чтобы разобраться во всех нюансах, программа «Живая еда» пригласила в студию штатного грибника Ольгу Кобзарь и технолога Елену Мясникову, которая тоже любит тихую охоту и регулярно делает закрутки дома. Она говорит, что главное — тщательно промыть грибы. Но это довольно непросто.
Елена Мясникова: «Помыть поверхность щеткой, несколько раз ополоснуть, в нескольких водах обработать грибы. Потому что бактерия Clostridium botulinum, которая вызывает ботулизм, содержится в земле».
Особенно важно хорошенько стерилизовать банки — это позволит им храниться дольше. Сами грибы нужно варить минимум минут 15. А что по поводу крышек? Есть ли разница, какие именно использовать?
Ольга Кобзарь,
Елена Мясникова: «Старые крышки использовать можно, но только в том случае, если не нарушено внутреннее лаковое покрытие. Лучше использовать новые».
Дополнительный приспособлений не надо, главное — плотно закрутить. А вот с закатывающейся крышкой придется повозиться чуть больше.
Елена Мясникова: «Эта металлическая крышка сверху покрыта лаком. Кроме того, имеется резиновый уплотнитель. Нужно всегда смотреть, чтобы этот резиновый уплотнитель был не хрупкий. Потому что когда крышки долго лежат, эта резиночка становится хрупкой, иногда даже крошится. Вот такие крышки нельзя использовать».
Другое дело — капроновые крышки. Их лучше использовать при заготовке холодным способом, без кипячения.
Впрочем, от ботулизма ни один вид крышек не спасет. Главное — как следует мыть грибы и добавлять уксус. Бактрии ботулизма боятся кислоты.
Елена Мясникова: «Он может завестись и под металлической крышкой, и под пластиковой крышкой. Самое главное, если у нас будут плохо обработаны грибы, попадут частички земли, где содержатся эти споры, содержатся эти микроорганизмы. И если мы создадим анаэробные условия, вот в этом случае у нас, конечно, ботулизм может развиться в банке с любой крышкой».
Елена даже советует перед тем, как открыть банку, еще раз ее прокипятить минут
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU