Белое вино почти догнало по продажам красное. При этом некоторые гурманы все еще считают, что российское белое — это что-то вроде алкоголя второго сорта. Чтобы узнать, есть ли подтверждения у этой теории или это глупый миф, репортер «НашПотребНадзора» Катя Тихая отправилась на производство российского вина и выяснила, как это сделано.
Для того чтобы сделать качественное вино, нужен виноград особых сахаристых сортов, а еще важно взрастить его в подходящей почве и климате. Удачные сочетания этих факторов называются терруаром. И именно от него в итоге и зависит, получится ли напиток с кислинкой, появятся ароматы цитруса или трав.
После сбора виноград привозят на завод и счищают с гребня. Так называется веточка, на которой растет та самая гроздь. Затем его отправляют под пресс. И вот именно здесь расходятся пути у красного и белого винограда.
Белый очищают от кожицы, в итоге получается сусло. По сути, это просто виноградный сок. Осталось добавить дрожжей — и процесс запущен.
Валентина Попандопуло, заместитель генерального директора по науке и качеству винного дома: «Белое сусло бродит при температуре не выше 16°C. Для этого у нас есть все условия. У нас автоматизирована система подачи хладагента, если повысится температура. Без охлаждения не сделаешь хорошего белого вина».
А для того, чтобы сделать красное вино, темный виноград мнут, превращая в пюре, оставляя частицы кожицы и осколки косточек. Добавляют в эту кашицу дрожжи и постепенно сбраживают при температуре 25°C, постоянно перемешивая, иначе все твердые частицы просто всплывут шапкой наверх и прокиснут. Затем само вино процеживают и отправляют на второе брожение —
Екатерина Тихая, корреспондент: «В огромной цистерне вино в итоге и становится сухим, полусухим, полусладким или сладким. Ведь чем дольше длится процесс брожения, то есть дрожжи перерабатывают сахара, тем меньше их в итоге и остается в напитке. Так вот, когда технологи видят нужные цифры, они просто подают холод и весь процесс останавливается».
Обычное столовое вино готово. Но для того, чтобы напиток стал элитным, ему нужна еще и выдержка в несколько лет. Делают это либо в таких цистернах, либо в бочках.
Екатерина Тихая: «Бочки наполняют и складывают в хранилище, где особый микроклимат. Здесь всего 16°C, а влажность при этом 75%. Это нужно для того, чтобы бочки не рассохлись, и вино просто не испарилось. Благородный напиток выдерживают так минимум три года. За это время он обретает яркий вкус и аромат».
Дальше вино нужно отфильтровать. Избавиться от остатков дрожжей и кусочков мякоти. И чтобы собрать всю эту муть, в напиток засыпают порошок, который у многих ассоциируется совсем не с благородным букетом, а вонью кошачьего лотка. Ведь именно так называется наполнитель — бентонит. Впрочем, туалетное предназначение не должно смущать, ведь бентонит — это не
Екатерина Тихая: «Вино прогоняют через современную установку с множеством фильтров внутри. И вот теперь вино можно разливать по бутылкам».
Все выпуски программы «НашПотребНадзор» смотрите на NTV.RU