Программа «НашПотребНадзор» провела гастрономическое расследование о самом сочном, пахнущем летом лакомстве — арбузе. Его сортов сейчас полно. Среди них — не только розовая классика. Есть и желтые, и белые арбузы, и совсем крошки, и без косточек. Но не генетические ли мутанты эти плоды? И не перекармливают ли их химозой?
За арбузы в некоторых странах готовы платить баснословные деньги. В Японии, будто шедеврами искусства, ими торгуют на аукционах. В России японской экзотики еще нет, но своей навалом — сорт «Мраморный», арбуз с желтой мякотью и удобный для поедания «Чёрный принц», в котором семечки практически отсутствуют.
А отец агронома Артёма Соколова на протяжении 25 лет отбирал семена плодов с мякотью поярче и послаще, чтобы получился шокирующий своей начинкой арбуз сорта «Лунный».
Артём Соколов, доктор сельскохозяйственных наук: «Арбуз отродясь был жёлтый. Это его типичный окрас: белый, желтый, зеленый. Красными их уже сделали селекционеры».
Выводить сорт пришлось десятилетиями, не потому что цвет нужный не получался, а потому что трудно было добиться хорошего вкуса. Ведь изначально желтые арбузы пресноваты, в них шесть процентов сахара — невкусные. Но нынешние желтые арбузы по сладости не уступят традиционным красным, уверяет селекционер.
При этом в желтом вовсе нет ликопина — антиоксиданта, которым богаты красные плоды. Но это не повод приверженцам ЗОЖа списывать его.
Рушан Исаев, гастроэнтеролог: «В желтых есть другой каротиноид —
Ликопина, которые защищает сердце и снижает риск развития болезни Альцгеймера, в избытке в другом
Удивительно, но любимый многими красный арбуз без косточек на самом деле результат искусственного сбоя в мире ботаники — недоразвитый плод. Чтобы получить его, ученые взяли алкалоид под названием колхицин (его получают из цветка под названием безвременник) и обработали им обычный арбуз, у которого 22 хромосомы. Это вещество буквально сбило клетки программ: хромосомы удвоились. В итоге получился арбуз, у которого уже 44 хромосомы. Потом этот арбуз, у которого 44 хромосомы, скрестили с обычным. В результате родился гибрид, у которого 33 хромосомы. 33 — число нечетное, и у такого арбуза семена не могут нормально вызреть. Вместо твердых черных косточек внутри остаются только мягкие, недоразвитые зачатки. Их можно спокойно есть вместе с мякотью — они не хрустят и не мешают.
Семена таких арбузов втрое дороже классики, а еще плоды с тонкой кожурой — перевозить нужно аккуратно в особой упаковке. Но если цена повыше обоснована, то вот королевский титул, который приписывают некоторые продавцы арбузам без семян и с темной окраской, — ошибка.
Юрий Елацков, директор Кубанской опытной станции — филиала Всероссийского института растениеводства: «Арбуз „Чёрный принц“ — это сорт, который выведен на Кубанской опытной станции, включен в Государственный реестр селекционных достижений в 2009 году. То, что продается в магазинах под названием „Чёрный принц“, без семечек, это далеко не соответствует настоящему „Чёрному принцу“. У него должны быть семена обязательно».
Кстати, семена арбуза — это совсем не отход, их можно обжарить и грызть как семечки подсолнечника. В них полно макроэлементов.
А в Азии едят и другую часть арбуза — корочку. Готовят кимчи или просто обжаривают. И богатая клетчаткой и аминокислотой цитруллином корка, подтверждает врач, действительно суперфуд.
Рушан Исаев: «Это идеальный инструмент для размножения хороших бактерий у нас в кишечнике».
Только вот многие уверены, что корка — концентрат ядовитых нитратов. Программа «НашПотребНадзор» решила это проверить и купила в разных точках три арбуза. Их отвезли на проверку в лабораторию. И арбузные корки действительно поставили токсичные рекорды. Максимальная передозировка у дагестанского арбуза из лавки на колесах — превышение в 30 раз.
Ильяс Адиатулин, замдиректора испытательной
А вот в мякоти нитратов в среднем два раза меньше максимальной дозы.
Все выпуски программы «НашПотребНадзор» смотрите на NTV.RU