Пять способов добавить ореховой пользы в свой рацион

Тинатин Ломинадзе — настоящая звезда грузинской кухни: изучает ее и осовременивает, написала про это книгу и посвятила популярный блог. Тинатин начинает с самого простого, но дающего поразительный эффект фокуса.

Тинатин Ломинадзе, повар: «Когда вам предлагают орех, например, вы заходите в гости, вам хозяйка ставит салат с орехами, это уже означает, что вас уважают, вам добавляют орехи, с вами делятся лучшим».

Грецкие орехи для грузинского салата измельчают в ступке и смешивают с тем, что еще прибавит яркости — чесноком, кинзой, традиционной специей уцхо-сунели (голубой пажитник), перцем и винным уксусом. А потом остается крупно нарезать овощи, чтобы из них не выдавился сок, соединить с заправкой и наслаждаться вкусом и пользой.

Отдельное достоинство в том, что благодаря специям и орехам не нужны прочие добавки — ни майонез, ни сметана, часто обходятся даже без масла. В итоге нет лишних калорий. В кухнях других народов тоже делают что-то подобное. В Таиланде в салаты кладут кешью, в Средиземноморье — фисташки и миндаль, кедровые орехи.

Но в Грузии есть ореховый шедевр, который заслуживает отдельного пункта нашей подборки, — знаменитая холодная закуска пхали. Грецкие орехи для нее нужно измельчить и смешать с ароматной сванской солью, кинзой и, например, бланшированным шпинатом. Затем остается сформировать шарики и украсить их зернышками граната. Кроме шпината, используют также фасоль, свеклу, самую разную ботву, даже листья крапивы. Орехи все сделают вкусным.

Есть много рецептов, где с орехами тушат или жарят разные виды мяса. Один из главных вкусов грузинской кухни — легендарное сациви из курицы. Грецкие орехи надо дважды прокрутить в мясорубке. Потом смешать с тушеным луком, кинзой, уцхо-сунели, имеретинским шафраном, молотым перцем и чесноком. Залить куриным бульоном и протереть через сито. Крупные частицы лука и орехов выбрасывают, чтобы остался нежный крем. Схожего эффекта можно добиться и с помощью блендера. Затем будущий соус солят, доводят его до кипения, добавляют кусочки запеченной курицы и уксус.

Удивительно вкусный и эффективный способ добавить орехов в еду родом из Дагестана. Это урбеч. Когда-то там придумали размалывать в пасту семена льна и абрикосовые косточки. До сих пор в деревнях есть традиция везти свое сырье на мельницу, а потом класть урбеч хоть в сладкую кашу из кураги, хоть в кофе. Многие по неопытности пытаются есть в чистом виде — так делать не стоит. Это невероятно концентрированный продукт — при производстве целая горсть орехов сжимается всего до одной чайной ложки. А бонусом от такого обилия орехов достаются невероятное количество полифенолов, важных для сердца, сосудов и мозга, много витаминов и сытость, которая без проблем держится до самого обеда.

Действительно полезный вариант десерта из орехов — молочный коктейль. Миндаль, кешью и фисташки надо предварительно размочить, а потом перемолоть вместе с инжиром и финиками (сухофруктов положить немного, а то будет перебор по сахару). Добавить кардамон, молоко, довести до однородности и в конце посыпать кусочками фисташек.

Орехи необязательно есть отдельно — они отлично раскрываются в компании: со специями, овощами, мясом, даже творогом и молоком. Выбирайте сочетание по душе, не забывая об умеренности, ведь компонент это калорийный, хоть и очень полезный. И вот тогда ореховая нотка в ваших блюдах будет звучать только в здоровом ключе.

Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU