Тихий яд: как плесень превращает обычный пакетированный сок в убийцу

Сок в картонной коробке Светлана купила к ужину, но радуется, что не открыла. Содержимое точно шокировало бы всю семью. Внутри картонной упаковки сока обжилась темно-зеленая, почти черная плесень, которая приклеилась ко дну, скопилась у крышки и забилась в сгибы коробки.

Светлана Другова: «Естественно, пить все желание отпало. Я попросила молодого человека вылить. Когда он выливал, мы услышали, что в коробке что-то начинает греметь, как вы понимаете, в соке ничего греметь не должно».

Еще больший ужас испытала Юлия из Москвы, ведь она купила сок для полуторагодовалого сына. Напиток не достался малышу лишь по счастливой случайности. Вскрытие упаковки показало: внутри не жидкость, а отвратительный студень.

Юлия Тарубарова: «Она ужасно пахла. Там были какие-то волокна. Куски каких-то, не знаю, то ли червяки, то ли какие-то вкрапления черные».

И такими историями переполнен интернет. Те, кому попались жуткие сюрпризы в коробках с сокам, признаются: теперь если и берут пакетированные напитки, переливают их в стекло, а внутренности упаковки внимательно изучают. И эта привычка, объясняют в федеральном институте питания, может спасти жизнь.

Юлия Маркова, старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»: «Они опасны для человека, они могут вызывать и острые, и хронические заболевания. То есть негативный эффект он может возникнуть как сразу после того, как был употреблен некачественный продукт, так и после. Потому что известно, что у разных микотоксинов есть и канцерогенный, и тератогенный, или даже мутагенный эффект».

Но опасны не сами споры, а продукты их жизнедеятельности. Для выживания плесень использует спецоружие — микотоксины, с помощью которых она буквально зачищает территорию вокруг для собственного выживания. И оружие это действительно очень мощное: обычное кипячение микотоксинам нипочем, эти микроубийцы гибнут лишь при экстремальной температуре выше 250 градусов или химической обработке. При этом обнаружить ядовитые вещества можно только на специальном оборудовании в лаборатории, а на вкус, цвет и запах их не распознать. Поэтому ученые именуют микотоксины тихим ядом.

И этот яд специалисты института питания в соках с российских прилавков, увы, обнаружили. Ученые проверили 49 упаковок и самым потенциально опасным признали виноградный. В нем нашли самые ядовитые микотоксины, которые медленно подтачивают здоровье.

Ирина Седова, старший научный сотрудник лаборатории энзимологии питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»: «Включают в себя опасный канцероген — афлатоксин B1, самый сильный канцероген из всех, который вызывает рак. И нефротоксин, который является, вероятно, канцерогенным для человека, — охратоксин A. А также стеригматоцистин и цитринин были найдены исключительно в образцах виноградного сока».

К счастью, найденные дозы крошечные. Но ведь микотоксины могут накапливаться в органах и тканях.

Именно виноград — идеальная мишень для плесени, ведь у него плотные грозди, в которых грибку тепло и комфортно. При этом кожица спелого винограда при сборе часто лопается, споры легко попадают внутрь сладких ягод и вместе с ними отправляются под пресс.

Другие испорченные ягоды и фрукты, конечно, тоже могут стать разносчиками ядовитых спор. Поэтому на этом соковом заводе некондицию тщательно отсеивают и гарантируют: ни одно гнилое или грязное яблоко не закатится в соковыжималки.

Алина Карпцева, инженер-химик на производстве соков: «Сырье у нас моется в два этапа. Первый этап — яблоки попадают в барабанную моечную машину, где в процессе вращения барабана и под давлением воды яблоки омываются. Далее яблоки поступают в вентиляционно-моечную машину, где под давлением насосов и проточной воды яблоки более тщательно моются. После вентиляционно-моечной машины сырье попадает на инспекционный транспортер, где сотрудниками вручную тщательно перебирают и выбрасывают подпорченное сырье».

Кроме того, плесень может обжиться в плодах, если их небрежно хранят. Поэтому ответственные производители контролируют температуру, влажность и другие важные параметры на складах, или сок выжимают почти сразу, как только сырье попадает на завод.

Но только большинство заводов не давят сок сами, а покупают готовые концентраты. Где их приготовили, из каких плодов, как хранили — проверить невозможно, а токсины спокойно переживут и путешествие длиной в несколько тысяч километров.

И ведь даже если с сырьем порядок, это не гарантия, что плесень не разрастется в коробке.

Поэтому эксперты настаивают: при покупке надо тщательно осматривать упаковку, а детям до 14 лет лучше давать не больше стакана сока в день. Мало того что есть риск подцепить микотоксины, в этом напитке еще и полно сахара, а вот клетчатки нет.

Смотрите все выпуски программы «НашПотребНадзор» на NTV.RU