Репортеры программы «НашПотребнадзор» вместе с экспертами сравнили какао из разных ценовых категорий.
Самый дорогой компонент бобов — масло. При изготовлении бюджетного порошка жир сначала выдавливают прессом и отправляют на производство шоколада. Чем меньше в какао жира, тем ниже цена.
Влияют и другие факторы. Например, разница между бельгийским порошком и нашим отечественным: 638 рублей против 65 за 100 граммов. Стоимость отличается почти в 10 раз. Но и жира в дорогом образце 21%, а в дешевом — 10%. Для сравнения, в какао средней цены (138 рублей за 100 граммов) показатель жирности — 12%. И это особенно важно для кондитеров.
Кондитер Дарья Акимова сравнила образцы разной цены. И бельгийский за 638 напомнил ей специализированное какао для профессионалов, в отличие от порошков за 138 и 65.
С каждым из образцов Дарья приготовила по бисквиту. Бисквит на дешевом какао отдавал скорее горечью, а не шоколадом. Такое в готовке лучше не использовать.
Какао средней цены дегустаторы похвалили, а вот по поводу дорогого мнения разошлись. Бисквит на дорогом какао темнее, потому что оно алкализованное — на производстве бобы обработали щелочным раствором, чтобы уменьшить природную кислотность. Технология безопасная, но минус в том, что так уходит и часть полезных флавоноидов. Алкализованное какао кондитеры любят и за цвет, и за отсутствие лишней кислоты, и за то, что оно растворяется быстрее.
Смотрите все выпуски программы «Живая еда» на NTV.RU