Натуральный уксус: правда ли он полезнее столового

Для начала надо немного углубиться в историю возникновения уксуса. Изначально это было просто скисшее молодое вино, которое использовали как антисептик и лекарство. А для вкуса в еду его стали использовать позднее. Сейчас в продаже тоже есть винный уксус. Но имеется ли в нем какая-то особая польза?

В разных уголках Земли уксус получают из того сырья, которое есть под рукой: меда, тростника, кокосов, даже банановой кожуры. Принцип один: дрожжи производят из легкорасщепляемых углеводов спирт, а особые бактерии превращают его в уксусную кислоту. В России самый популярный вариант — яблочный.

В магазинах натуральный уксус легко спутать с ароматизированным столовым, это уловка производителей. Надпись «с ароматом яблока» или, например, слово «яблочный» в кавычках должны насторожить. А еще в составе действительно натуральных вариантов нет ничего, кроме самого уксуса. Дополнительно могут быть добавлены только вода, соль и сахар (обычно они встречаются в рисовом).

А вот красители или ароматизаторы почти наверняка указывают на уксус столовый. Хуже ли он натурального? Кислота, из которой его получают, — побочный продукт производства азотных удобрений из природного газа. Другой вариант добычи — из опилок. В Интернете пугают, что из-за химического способа получения в таком продукте могут быть ядовитые примеси метанол, ацетон и формальдегид. Несколько образцов репортеры сдали в лабораторию. В столовом уксусе действительно обнаружили все эти нежелательные вещества (правда, в дозах, которые считаются безопасными). Но и в натуральном яблочном варианте нашелся метанол (правда, еще меньше).

Специалисты успокаивают. Любой уксус в небольших количествах даже может быть полезен. Профессор Кэрол Джонсон из США выяснила, что уксусная кислота меняет энергетический обмен в печени, мешает усвоению углеводов и помогает контролировать уровень сахара в крови. Это хорошо не только для диабетиков, но и для всех, кто следит за фигурой.

Уксус — продукт многогранный. И натуральный лучше столового только с гастрономической точки зрения. Ну а идеальная роль для него — в небольших дозах добавлять яркости и глубины вкуса чему-то полезному, например, овощным салатам.

Все выпуски программы «Живая еда».