Поиск церковных ценностей на дне Ладоги, где во времена Зимней войны затонули валаамские суда, принес неожиданные артефакты. Среди мореходного снаряжения и обломков парохода нашелся продуктовый набор. Обычно скоропортящиеся продукты не представляют интереса для водолазов, исследователей и хранителей музейных коллекций. Но эта находка стала всеобщим достоянием.
Это молоко в старой бутылке в руках дайвера словно джин в кувшине. Подняв ее с затонувшего корабля на дне Ладоги, команда клуба подводного плавания из Орла невольно открыла новую научную главу.
Сергей Куликов, руководитель клуба подводного плавания «Диво»: «Удивительная находка была сделана в одном из трюмов. Десяток бутылок молока. Такая посылка из 1940 года на пароходе времени. Мы говорим, что дайверы клуба диво не только прикасаются к истории, но еще и пробуют историю на вкус».
Дайверы, конечно, привыкли ставить перед собой универсальные задачи, но не ожидали, что подводные пути приведут их на монастырскую ферму. По старым фотографиям сравнили бутылки. Именно в такие на Валааме разливали молоко в начале XX века.
Удивительно, как хорошо сохранилось молоко. Видно только, что немного отслоилось, но точно так же оно бы выглядело даже если скисло бы две недели назад, а не 80 лет. Оказалось, Ладога — отличный консервант. Практически профессиональный холодильник, в котором круглый год одна и та же температура.
Горлышко сразу залили свечным воском, чтобы перекрыть доступ кислорода и сохранить внутри бутылки среду
Оказалось, все эти годы в бутылке велась битва за выживание. Анализировать эти бактериальные баталии и вычленить сильнейшего стало увлекательным экспериментом.
Дмитрий Полев, заведующий лабораторией метагеномных исследований НИИ Пастера: «Получается замкнутая система, где бактерии сначала борются за легкодоступные вещества. Потом, когда всё съедено, начинается процесс выживания, борьбы за остатки, за сложноусваиваемые вещества, которые требуют специальных ферментов».
На удивление ученых многие молочнокислые бактерии впали в анабиоз, а это значит, что есть шанс их разбудить, если найти правильный подход. За 85 лет они привыкли к замедленной жизни в стесненных условиях, к низкой температуре и недостатку питательных веществ.
Микробиологам теперь надо потрудиться подобрать условия, чтобы бактериям в них было комфортно проснуться. Их сверхспособности могут быть полезны при консервации продуктов.
Еще одну бутылку с молоком исследовали в петербургской