От посикунчиков до шаньги: в России разработали гастрономическую карту страны

Кулинарная визитная карточка Биробиджана — шницель по-биробиджански. Рецепт его прост: круглый кусок мясного фарша панируют, а потом обмакивают в яичном кляре и обжаривают в масле. Уже шесть лет подряд в сентябре там даже проводят фестиваль шницеля по-биробиджански. А с недавних пор это блюдо в оригинальной рецептуре официально готовят только в Биробиджане. В 2023 году оно было зарегистрировано как региональный бренд. То есть товар, который производится по особой рецептуре в уникальном стиле на определенной территории и тесно связан с ее историей, традициями или географическими особенностями. И таких продуктов в нашей огромной стране огромное множество.

Аутентичных российских продуктов питания и напитков Роспатент зафиксировал уже 215 наименований. И у ведомства появилась идея создать гастрономическую карту России. Например, небольшой музейный комплекс в 75 километрах от Ижевска. Только в прошлом году коронным удмуртским блюдом перепечами там накормили 10 тысяч гостей.

Все желающие могут и сами попробовать приготовить эти нехитрые ватрушки. В тесто добавляют ржаную муку, а начинку делают исключительно из традиционных ингредиентов. Бывают перепечи с говяжьей кровью, с капустой и яйцом, с грибами и с мясом. Готовятся они в русской печи, но не в самой топке, а перед ней. Отсюда, говорят, и название перепечи.

А если хочется погрузиться в культуру удмуртов и съесть оригинальных перепечей поближе к Ижевску, то можно отправиться в архитектурно-этнографический музей-заповедник Лудорвай. На площади в 60 гектаров с исторической точностью воссозданы пять усадеб: южных удмуртов, северных и центральных, а также русских и татар, издавна населявших регион.

Выходит, приезжая в какой-то регион за гастрономическим открытием, можно уехать с новым знакомством. Знакомством с культурой своих соотечественников, о которой мы, живя в одной стране, порой так мало знаем.