Во многих российских регионах сейчас в разгаре уборка злаков. Урожай в этом году ожидается хороший — 135 млн тонн. А какая из него получится мука, знают в Федеральном центре оценки качества зерна, и для этого там уже многие годы используют тысячи разных способов.
Работа эта важная и ответственная, ведь от нее зависит не только вкус хлеба, но и продовольственная безопасность страны. Хлебную инспекцию, как
Нюансов в хлебобулочном производстве — сотни. Разбираться во всех этих тонкостях и много в чем еще — по долгу службы — приходится сотрудникам Федерального центра оценки качества зерна.
Ольга Пичугина, главный специалист отдела контроля испытательной лаборатории филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» по Москве и Московской области: «Этот делитель для зерна использовался очень давно, но исправно работает и в наше время. Он позволяет разделить пробу на две равные части, при этом перемешивая, чтобы образцы были одинаковыми по качеству».
Современное оборудование, конечно, куда более точное. Но агрегат из прошлого века как напоминание о долгой истории и надежной работе служб, у которой и через 100 лет после появления самая главная задача та же, что и всегда — продовольственная безопасность потребителя.
Анна Гаришина, главный специалист отдела контроля испытательной лаборатории филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» по Москве и Московской области: «Этот прибор позволяет определить, как поведет себя мука во время замеса и во время выпечки. И мы можем предсказать с его помощью, для чего подойдет эта мука: для круассанов или для бисквитов».
В этой лаборатории проверяют эластичность и упругость муки. Такие эксперименты нужны и мукомольным предприятиям, и пекарням. Вообще же в арсенале Центра больше тысячи различных методик, позволяющих знать абсолютно все о качестве российского хлеба, и увидеть то, что невозможно разглядеть невооруженным взглядом покупателя.