Медалист сырной Олимпиады Олег Сирота рассказал, как изменил свою судьбу

Олег Сирота родился в 1987 году в деревне Путилково Красногорского района Московской области. Отец — милиционер. Мать — воспитатель. В 2004 году поступил в Российский аграрный университет, где три года проучился на зооинженера. Университет бросил, стал работать программистом. В 2014-м занялся проектированием, а затем строительством собственной сыроварни, которая открылась 7 августа 2015 года, в первую годовщину антироссийских санкций.

Ноябрь 2018-го — сыровар Олег Сирота поехал покорять Европу. В сырной Олимпиаде в австрийском Тироле принимают участие сотни производителей из 11 стран. Российский фермер и его команда подали заявку в номинации «твердые и полутвердые сыры».

Олег Сирота: «Мне очень стыдно, но сыр мы привезли контрабандным путем в чемодане».

Пока российский пармезан зреет в подвалах истринской сыроварни, а его владелец грезит о будущем олимпийском золоте, Олега Сироту настиг успех. Сразу два его сыра — «Истринский» и «Фестивальный» — получили бронзовые медали. Скромный фермер из Подмосковья опередил производителей сыров с многовековой фамильной историей.

Татьяна Миткова, ведущая программы «Крутая история»: «Почему вы так резко изменили свою жизнь? Вы ведь айтишником работали долгие годы. Почему вас вдруг потянуло в сельское хозяйство?»

Олег Сирота: «Наверное, это детская травма. Я видел брошенные деревни и хотел все это изменить. Я поступил в аграрный вуз учиться на зооинженера. Учился там три года. На третьем курсе я понял, что ничего изменить нельзя, сельское хозяйство в нашей стране вообще никому не нужно, оно идет вниз по наклонной, и я его бросил и пошел работать в тот сегмент, который активно тогда рос. Я стал программистом, начал делать сайты, продвигать, продавать их. В общем, занимался IT-бизнесом 10 лет. Но мечты о ферме, сельском хозяйстве, они меня не отпускали ни на минуту. Мне по ночам снилась ферма, сыроварня.

И тут четыре года назад я поехал на велосипеде из Москвы в Петербург. Ехал, смотрел на окружающие поля, вел блог. И опять мне щемило сердце от мысли о том, сколько заброшенных полей, нет обрабатываемых, деревня умирает. В районе Новгорода я сел написать очередной пост и читаю в новостях, что Россия ввела продуктовые контрсанкции, что не будет теперь никакого итальянского, немецкого, французского сыра.

Я щипал себя за руку, я не мог поверить, что это не сон. Нарисовал проект, пришел в муниципалитет просто и начал просить землю с проектом».

Сначала пришлось немного поучиться сырному делу в Германии и Швейцарии. Четыре года назад, взяв жену и троих на тот момент детей, Олег Сирота переехал жить буквально в чистое поле — около деревни Дубровское. Поставил вагончик и начал строительство сыроварни. Для начала завел козу — ее продал начинающему фермеру тесть Герман Стерлигов. Имя козе Сирота дал необычное — Меркель. Верил, что она принесет удачу, но у козы было на этот счет свое мнение.

Олег Сирота: «Сначала она пыталась съесть проект будущей сыроварни, сожрала его, и у нас стройка остановилась на два дня. Потом, когда мы поставили сыроварню, она рогами пыталась разломать стекла сыроварни. И вот за все эти злобства она получила кличку Меркель».

Часть пользователей упрекает Сироту в подчеркнутой лояльности власти: сыр «Губернаторский» не иначе как в честь подмосковного руководителя назвал. Сирота не отрицает: ему есть за что благодарить не только областного губернатора.

Олег Сирота: «Есть одна у нас головка самая дорогая для моего сердца, она зреет больше трех лет — это сыр для Владимира Путина».

Сейчас Сирота варит по 400 килограммов сыра в день и планирует расширять производство. А ведь когда сыроварня только открылась, дела не то что пошли плохо — фермер был на грани краха.
 
Жена Пелагея — дочь известного предпринимателя Германа Стерлигова. Стерлигов в начале 90-х организовал товарно-сырьевую биржу Алиса, стал миллионером, потом разорился и пошел в овцеводы. Детей воспитывал в религиозном духе, проповедовал ограничения — жили в деревенском доме без электричества и удобств. Расположения будущей жены Сирота добивался очень долго — больше года. Сейчас у них четверо детей. Сын родился уже на сыроварне.
 
Просить руки любимой девушки Сирота решил по старинке — пошел свататься к отцу будущей невесты. И пришел не с пустыми руками — подарил отличного орловского рысака. Будущий тесть от жениха был не в восторге, но подарок принял.
 
Сдаваться несостоявшийся жених не собирался. Стал ездить в дом будущего тестя с подарками и цветами. По ходу дела выяснил, как зовут невесту. Так продолжалось целый год, и наконец сердце красавицы дрогнуло. Измотанный ожиданием жених не стал дожидаться срока, положенного для регистрации брака.
 
Олег Сирота: «Я выяснил, что на самом деле ей нужна очень простая вещь. Она уже выросла, хотела вырваться из отчего дома. Она хотела уехать от папы, и тут я. Еще она хотела, как выяснилось, права — ездить на машине. И когда я услышал, что ей всего лишь нужны права на машину, я сказал: „Конечно, выходи за меня замуж, и ты все получишь“».

Фермеры, которые уже увеличили объемы производства и получают прибыль, идут в регионы. Сирота об этом тоже мечтает и думает расширять свой бизнес, в том числе в тех самых заброшенных деревнях, которые так потрясли его в юности.

Сыроварне Олега Сироты всего три года. В планах — экспансия в регионы России и страны Старого Света. Глядишь, и не заметим, как под залог пармезана из подмосковной Дубровки банки будут давать кредиты, как это принято на севере Италии. А там и производство козьего сыра наладится. Коза по кличке Меркель своего хозяина обязательно поддержит. Тем более что два года назад фермер устроил ее судьбу: отправил Меркель на конкурс невест для известного дальневосточного козла Тимура. Козе заплели косички, купили модный ошейник, и домой она вернулась с победой и с козленком.