Росстандарт утвердил новые государственные стандарты на зернистую лососевую икру, которые должны повысить качество продукции и осложнить выпуск фальсификата. Обновленные ГОСТы вступят в силу с 1 июня 2027 года, однако производители смогут применять их досрочно.
Изменения затрагивают как икру, поставляемую в транспортной таре для последующей фасовки, так и готовую баночную продукцию. Одно из ключевых нововведений — усиление контроля качества на всех этапах производства. Так, для икры первого сорта впервые вводится проверка на наличие отстоя после размораживания. Этот показатель позволяет выявить нарушения технологии посола и обработки сырья.
Кроме того, в стандарте закреплена формула пересчета бензоата натрия на бензойную кислоту. Такая норма должна исключить возможность обхода ограничений по содержанию консервантов за счет использования разных форм одного и того же вещества. Для замороженной икры также становится обязательным контроль температуры хранения.
Для баночной продукции требования становятся еще строже. Новый ГОСТ разрешает использовать только икру, полученную из живой или свежей рыбы, а нормы применения пищевых добавок приведены в соответствие с действующими техническими регламентами Евразийского экономического союза. Одновременно впервые научно обоснованы требования к содержанию соли: для икры первого сорта ее массовая доля должна составлять от 3% до 6%, для второго — от 3% до 7%.
Отдельный блок изменений касается маркировки продукции. Требования приведены в соответствие с действующими техническими регламентами ЕАЭС о безопасности рыбы и рыбной продукции и правилами маркировки пищевых товаров. Это должно сделать информацию на упаковке более прозрачной для покупателей и упростить контроль со стороны надзорных органов.
Обновление стандартов стало частью более широкой работы по развитию современных методов испытаний рыбной продукции. На прошлой неделе руководитель Росстандарта Антон Шалаев посетил Тихоокеанский филиал ВНИРО (ТИНРО), где обсуждалось совершенствование лабораторных исследований.
«Современные стандарты на рыбную продукцию позволяют сформировать единые подходы к оценке качества, повысить эффективность лабораторного контроля и создать дополнительные механизмы защиты рынка от фальсифицированной продукции. Внедрение актуальных методов испытаний является одним из ключевых условий обеспечения достоверности оценки соответствия продукции установленным требованиям», — заявил Антон Шалаев.
Новые ГОСТы разработаны Всероссийским