С 1 апреля 2026 года в России начинает действовать обновленный межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки.
Как следует из документа Росстандарта, с которым ознакомилось РИА Новости, новый ГОСТ существенно расширяет возможности для производителей.
Теперь разрешено выпускать подовый хлеб овальной формы. Кроме того, допускается выпечка буханок массой менее 500 граммов — раньше минимальный вес составлял ровно 0,5 кг. Максимальное время выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи осталось прежним — не более 10 часов. При этом из стандарта исключили прежние рекомендации по сроку реализации в рознице (24 часа с момента выпечки).
Четко прописан допустимый перечень сырья: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные хлебопекарные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Разрешено применять пищевые добавки из классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель», а также ферментные препараты (в том числе в составе комплексных добавок) по соответствующим нормативным документам.
Новый документ имеет статус международного стандарта и полностью заменяет устаревший советский ГОСТ 1986 года.
В последнее время Росстандарт активно обновляет и другие нормативы на продукты питания.
С 1 октября 2025 года вступила целая серия ГОСТов для детского питания — на молочные продукты (включая метод определения активной кислотности), соленое замороженное рыбное филе, вареную ветчину в оболочке и другие позиции для дошкольников и школьников.
С 1 марта 2026 года вводятся сразу несколько новых стандартов пищевой отрасли: на нетемперируемые лауриновые заменители масла какао, винные дрожжи, мясо яков и свежие бананы.
С 1 января 2025 года уже действуют обновленные ГОСТы на печенье, сыры, а также методы определения жира в молоке и молочных продуктах.
В ближайшее время ожидается первый в истории ГОСТ на картофельные чипсы (регулирует внешний вид, вкус, содержание жира и соли) и обновленный стандарт на пиво (вступит в 2027 году).
Большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. Однако они становятся обязательными, если на них есть прямая ссылка в федеральном законе, контракте или техническом регламенте Таможенного союза.